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手羽先と卵の煮もの

手羽先はこんがりと焼きつけてから、熱湯でゆでて余分な脂を抜きます。

料理:

撮影: 榎本修

手羽先と卵の煮もの

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本
  • ゆで卵 4個
  • 万能ねぎ 1束(100g)
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ3
  • 煮汁
  •  だし汁 4カップ
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  酒 大さじ2と1/2
  •  みりん 大さじ2と1/2

熱量 398kcal(1人分)

作り方

  • 手羽先の内側に縦に1本切り目を入れ、塩、こしょうを両面にふる。中華鍋にサラダ油を熱して手羽先を入れ、強火で焼く。全体がきつね色になったら水3カップを加える。煮立ったら手羽先をざるに上げて、ゆで汁を捨て、再び鍋に戻す。

  • ゆで卵、煮汁の材料を加えて強火で煮立て、ときどき上下を返しながら20分煮る。万能ねぎは長さ5cmに切って、鍋の隅に加え、しんなりとなるまで煮て、器に盛る。
    (1人分398kcal)

レシピ掲載日: 1995.6.17

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