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手羽先と卵の煮もの

手羽先はこんがりと焼きつけてから、熱湯でゆでて余分な脂を抜きます。

料理：

撮影： 榎本修

手羽先と卵の煮もの

材料 （4人分）

  • 鶏手羽先　12本
  • ゆで卵　4個
  • 万能ねぎ　1束（100g）
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ3
  • 煮汁
  • 　だし汁　4カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　酒　大さじ2と1/2
  • 　みりん　大さじ2と1/2

熱量 398kcal（1人分）

作り方

  • 手羽先の内側に縦に1本切り目を入れ、塩、こしょうを両面にふる。中華鍋にサラダ油を熱して手羽先を入れ、強火で焼く。全体がきつね色になったら水3カップを加える。煮立ったら手羽先をざるに上げて、ゆで汁を捨て、再び鍋に戻す。

  • ゆで卵、煮汁の材料を加えて強火で煮立て、ときどき上下を返しながら20分煮る。万能ねぎは長さ5cmに切って、鍋の隅に加え、しんなりとなるまで煮て、器に盛る。
    （1人分398kcal）

レシピ掲載日： 1995.6.17

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