主菜
手羽先と卵の煮もの
更新日 2025/6/5
撮影 榎本修
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 鶏手羽先12本
- ゆで卵4個
- 万能ねぎ1束
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ3
煮汁
- だし汁4カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 酒大さじ2と1/2
- みりん大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1
手羽先の内側に縦に1本切り目を入れ、塩、こしょうを両面にふる。中華鍋にサラダ油を熱して手羽先を入れ、強火で焼く。全体がきつね色になったら水3カップを加える。煮立ったら手羽先をざるに上げて、ゆで汁を捨て、再び鍋に戻す。
- 2
ゆで卵、煮汁の材料を加えて強火で煮立て、ときどき上下を返しながら20分煮る。万能ねぎは長さ5cmに切って、鍋の隅に加え、しんなりとなるまで煮て、器に盛る。
（1人分398kcal）
レシピ掲載日 1995.6.17
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398kcal
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