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ひじき入り混ぜずし

ローカロリーの具がたっぷり入った混ぜずし。具の大きさを同じくらいにそろえるのがポイントです。

料理：

撮影： 青山紀子

ひじき入り混ぜずし

材料 （2人分）

  • すしめし
  • 　米　1と1/2合（270cc）
  • 　だし汁（昆布だし）　約300cc（1と1/2カップ）
  • 　酒　大さじ1
  • 合わせ酢
  • 　米酢　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ2と1/2～3
  • 　塩　小さじ1/2
  • 具
  • 　こんにゃく　1/3枚（80g）
  • 　油揚げ　1枚
  • 　にんじん　1/4本（30g）
  • 　かんぴょう　8g
  • 　乾燥ひじき　8g
  • 　干ししいたけ　2個
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/3カップ
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • きぬさや　10枚（20g）
  • 卵　1個
  • 砂糖　小さじ1
  • サラダ油　少々
  • 塩　適宜

熱量 566kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

下準備

    　

  • ●米は洗ってざるに上げ、水をきって20分ほどおく。炊飯器に入れ、目盛りどおりのだし汁と、酒を加える。30分ほどおいてから炊く。
    ●かんぴょうは水でさっとぬらして、塩少々をふってもむ。水で洗って、たっぷりの水に10分ほどつける。ひじきはさっと洗って、たっぷりの水に20分ほどつける。干ししいたけは、ぬるま湯につけてもどす。
    ●合わせ酢の材料を混ぜる。



作り方

  • こんにゃくは厚みを半分に切って、さらに縦2つに切り、横に幅5mmに切る。塩少々をふってよくもみ、水で洗っておく。

  • 鍋に湯を沸かし、かんぴょうを4～5分ゆで、ざるに上げて水けをきる。ひじきは万能こし器に入れて、同じ湯でさっと湯通しする。

  • こんにゃくは、3～4分ゆでて、ざるに上げ、水で洗って水けをきる。油揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをする。

  • かんぴょうは幅2cmに切る。ひじきは長さ3～4cmに切る。しいたけは軸を切り、厚さ2～3mmに切る。油揚げは幅3～5mmに切り、にんじんは幅3mmの細切りにする。

  • 鍋にだし汁を入れて煮立て、かんぴょう、ひじき、しいたけ、こんにゃくを入れ、砂糖、みりん、酒を加えて2～3分煮る。しょうゆを加えて、煮汁が1/2量になったら弱火にして、10分煮る。

  • にんじん、油揚げを加え、さらに5～6分煮て、にんじんが柔らかくなったら、強火にして、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。

  • きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて、幅3mmの斜め切りにする。

  • 卵を溶きほぐして、砂糖、塩少々を加えて卵液を作る。フライパンを中火にかけ、サラダ油をなじませたペーパータオルで表面をさっと拭いて、卵液を流し入れる。

  • 表面が乾いてきたら、菜箸で持ち上げて裏返し、さっと焼いて取り出す。さめたら、長さ5cmのせん切りにして、錦糸卵を作る。

  • 飯台、または大きめのボールに炊き上がったご飯を入れ、合わせ酢を回しかける。しゃもじですくっては切るようにして混ぜ、なじませる。温かいうちに、粗熱を取った具を加え、菜箸で切るようにして混ぜる。器に盛って、錦糸卵をのせ、きぬさやを散らす。（熱量566kcal　塩分3.0g（1人分））

レシピ掲載日： 1995.3.2

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