ひじき入り混ぜずし
ローカロリーの具がたっぷり入った混ぜずし。具の大きさを同じくらいにそろえるのがポイントです。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 566kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （2人分）
- すしめし
- 米 1と1/2合（270cc）
- だし汁（昆布だし） 約300cc（1と1/2カップ）
- 酒 大さじ1
- 合わせ酢
- 米酢 大さじ2
- 砂糖 小さじ2と1/2～3
- 塩 小さじ1/2
- 具
- こんにゃく 1/3枚（80g）
- 油揚げ 1枚
- にんじん 1/4本（30g）
- かんぴょう 8g
- 乾燥ひじき 8g
- 干ししいたけ 2個
- 煮汁
- だし汁 1と1/3カップ
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- きぬさや 10枚（20g）
- 卵 1個
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油 少々
- 塩 適宜
下準備
●米は洗ってざるに上げ、水をきって20分ほどおく。炊飯器に入れ、目盛りどおりのだし汁と、酒を加える。30分ほどおいてから炊く。
●かんぴょうは水でさっとぬらして、塩少々をふってもむ。水で洗って、たっぷりの水に10分ほどつける。ひじきはさっと洗って、たっぷりの水に20分ほどつける。干ししいたけは、ぬるま湯につけてもどす。
●合わせ酢の材料を混ぜる。
●かんぴょうは水でさっとぬらして、塩少々をふってもむ。水で洗って、たっぷりの水に10分ほどつける。ひじきはさっと洗って、たっぷりの水に20分ほどつける。干ししいたけは、ぬるま湯につけてもどす。
●合わせ酢の材料を混ぜる。
作り方
こんにゃくは厚みを半分に切って、さらに縦2つに切り、横に幅5mmに切る。塩少々をふってよくもみ、水で洗っておく。
鍋に湯を沸かし、かんぴょうを4～5分ゆで、ざるに上げて水けをきる。ひじきは万能こし器に入れて、同じ湯でさっと湯通しする。
こんにゃくは、3～4分ゆでて、ざるに上げ、水で洗って水けをきる。油揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをする。
かんぴょうは幅2cmに切る。ひじきは長さ3～4cmに切る。しいたけは軸を切り、厚さ2～3mmに切る。油揚げは幅3～5mmに切り、にんじんは幅3mmの細切りにする。
鍋にだし汁を入れて煮立て、かんぴょう、ひじき、しいたけ、こんにゃくを入れ、砂糖、みりん、酒を加えて2～3分煮る。しょうゆを加えて、煮汁が1/2量になったら弱火にして、10分煮る。
にんじん、油揚げを加え、さらに5～6分煮て、にんじんが柔らかくなったら、強火にして、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。
きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて、幅3mmの斜め切りにする。
卵を溶きほぐして、砂糖、塩少々を加えて卵液を作る。フライパンを中火にかけ、サラダ油をなじませたペーパータオルで表面をさっと拭いて、卵液を流し入れる。
