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にんじんと厚揚げの甘酢あん炒め

にんじんにたっぷりと詰まったカロチンは、油といっしょだと吸収率がアップ。甘酢あんと相性抜群です。

料理：

撮影： 尾田学

にんじんと厚揚げの甘酢あん炒め

材料 （4人分）

  • にんじん　2本
  • 厚揚げ（小）　2枚（約300g）
  • 玉ねぎ　1個
  • 合わせ調味料
  • 　酢　大さじ2と1/2
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • サラダ油　大さじ2
  • 片栗粉　小さじ2
  • あればパセリ　少々

熱量 245kcal（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむき、縦に4等分してから長さ6cmくらいの細長い乱切りにする。熱湯で2～3分ゆでて、水けをきる。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、長さ6cm、1cm角くらいの棒状に切る。玉ねぎは縦半分に切って、幅1cmのくし形に切る。

  • 器に合わせ調味料の材料と水大さじ3を入れて混ぜ合わせる。片栗粉は水大さじ2で溶く。

  • 中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油を入れて全体になじませる。にんじん、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがやや透き通ってきたら、厚揚げを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えてよく混ぜ返したら、水溶き片栗粉を再び混ぜて加え、全体を大きく混ぜてとろみをつける。皿に盛り、あればパセリをのせる。
    （1人分245kcal）

レシピ掲載日： 1994.10.2

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