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にんじんと厚揚げの甘酢あん炒め

にんじんにたっぷりと詰まったカロチンは、油といっしょだと吸収率がアップ。甘酢あんと相性抜群です。

料理:

撮影: 尾田学

にんじんと厚揚げの甘酢あん炒め

材料 (4人分)

  • にんじん 2本
  • 厚揚げ(小) 2枚(約300g)
  • 玉ねぎ 1個
  • 合わせ調味料
  •  酢 大さじ2と1/2
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • サラダ油 大さじ2
  • 片栗粉 小さじ2
  • あればパセリ 少々

熱量 245kcal(1人分)

作り方

  • にんじんは皮をむき、縦に4等分してから長さ6cmくらいの細長い乱切りにする。熱湯で2~3分ゆでて、水けをきる。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、長さ6cm、1cm角くらいの棒状に切る。玉ねぎは縦半分に切って、幅1cmのくし形に切る。

  • 器に合わせ調味料の材料と水大さじ3を入れて混ぜ合わせる。片栗粉は水大さじ2で溶く。

  • 中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油を入れて全体になじませる。にんじん、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがやや透き通ってきたら、厚揚げを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えてよく混ぜ返したら、水溶き片栗粉を再び混ぜて加え、全体を大きく混ぜてとろみをつける。皿に盛り、あればパセリをのせる。
    (1人分245kcal)

レシピ掲載日: 1994.10.2

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