里いものコロッケ
里いものコロッケは、しっとりとしたなめらかな口当たり。ソーセージのうまみが味のポイントに。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 366kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 7～8個（500g）
- ウインナソーセージ 5～6本
- 玉ねぎ 1/2個
- 小麦粉 大さじ1
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
- ころも
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- つけ合わせ
- にんじん 1/3本
- きゅうり 1本
- トマト 1個
- ケチャップ 適宜
作り方
里いもは皮をむき、4つに切ってボールに入れ、塩小さじ2をふってよくもみ、水で洗ってぬめりを取り、ざるに上げる。かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火で竹串がすっと通るくらいに8～10分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボールに移して、熱いうちにすりこ木でつぶす。
ウインナソーセージは厚さ1cmに切り、玉ねぎはみじん切りに。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを強火でしんなりとするまで炒め、ソーセージを入れてさっと炒め、小麦粉をふって炒め合わせ、さましてから里いもに混ぜる。塩小さじ2/3、こしょうをふって混ぜ、8等分する。にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長めのせん切りにして水にはなし、パリッとしたらざるに上げる。トマトはへたを取り、くし形に切る。
たねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油で色よく揚げる。器に盛り、野菜を添えて、ケチャップをかける。
時間40分、熱量366kcal、塩分1.5g（1人分）
時間40分、熱量366kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日：1993.12.2
