主菜
里いものコロッケ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 里いも7個
- ウインナソーセージ5本
- 玉ねぎ1/2個
- 小麦粉大さじ1
- 塩適宜
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
ころも
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
つけ合わせ
- にんじん1/3本
- きゅうり1本
- トマト1個
- ケチャップ適宜
作り方
調理
- 1里いもは皮をむき、4つに切ってボールに入れ、塩小さじ2をふってよくもみ、水で洗ってぬめりを取り、ざるに上げる。かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火で竹串がすっと通るくらいに8～10分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボールに移して、熱いうちにすりこ木でつぶす。
- 2ウインナソーセージは厚さ1cmに切り、玉ねぎはみじん切りに。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを強火でしんなりとするまで炒め、ソーセージを入れてさっと炒め、小麦粉をふって炒め合わせ、さましてから里いもに混ぜる。塩小さじ2/3、こしょうをふって混ぜ、8等分する。にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長めのせん切りにして水にはなし、パリッとしたらざるに上げる。トマトはへたを取り、くし形に切る。
- 3たねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油で色よく揚げる。器に盛り、野菜を添えて、ケチャップをかける。 時間40分、熱量366kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日 1993.12.2
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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