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熱量 674kcal（1人分）
しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水洗いをして水けをきり、下味をからめて冷蔵庫で冷やしておく。
卵はよく溶きほぐし、酒と塩少々を加えて混ぜる。フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油少々をひき、卵の1/4量を流し入れる。フライパンを回しながら卵を薄く広げ、表面が乾いてきたら裏返してさっと焼く。残りも同様に焼いてざるなどに広げてさまし、半分に切ってから細切りにする。
もやしは根と芽を取り除き、熱湯でさっとゆでる。ハムは半分に切って重ね、細切りにする。
皿に麺を1/4量ずつ盛り、卵、もやし、ハムをのせてたれをかける。
（1人分674kcal）
レシピ掲載日： 1993.8.2
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