もやし三目冷やし中華
もやし、ハム、卵だけのあっさりとした冷やし中華。お手製のたれがおいしさを引き立てます。
料理： 有元葉子
撮影： 尾田学
- 熱量 674kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中華麺 4人分
- 下味
- ごま油 大さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- もやし 1袋
- ハム（薄切り） 8～10枚
- 卵 2個
- 甘酢だれ（約2カップ分）
- しょうゆ 150cc
- スープ 100cc
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
- しょうがの絞り汁 （大）1かけ分
- ごま油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 塩 適宜
- サラダ油 適宜
作り方
しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水洗いをして水けをきり、下味をからめて冷蔵庫で冷やしておく。
卵はよく溶きほぐし、酒と塩少々を加えて混ぜる。フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油少々をひき、卵の1/4量を流し入れる。フライパンを回しながら卵を薄く広げ、表面が乾いてきたら裏返してさっと焼く。残りも同様に焼いてざるなどに広げてさまし、半分に切ってから細切りにする。
もやしは根と芽を取り除き、熱湯でさっとゆでる。ハムは半分に切って重ね、細切りにする。
皿に麺を1/4量ずつ盛り、卵、もやし、ハムをのせてたれをかける。
（1人分674kcal）
（1人分674kcal）
レシピ掲載日：1993.8.2
