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もやし三目冷やし中華

もやし、ハム、卵だけのあっさりとした冷やし中華。お手製のたれがおいしさを引き立てます。

料理:

撮影: 尾田学

もやし三目冷やし中華

材料 (4人分)

  • 中華麺 4人分
  • 下味
  •  ごま油 大さじ2
  •  塩 適宜
  •  こしょう 適宜
  • もやし 1袋
  • ハム(薄切り) 8~10枚
  • 卵 2個
  • 甘酢だれ(約2カップ分)
  •  しょうゆ 150cc
  •  スープ 100cc
  •  酢 大さじ5
  •  砂糖 大さじ5
  •  しょうがの絞り汁 (大)1かけ分
  •  ごま油 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 塩 適宜
  • サラダ油 適宜

熱量 674kcal(1人分)

作り方

  • しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

  • 麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水洗いをして水けをきり、下味をからめて冷蔵庫で冷やしておく。

  • 卵はよく溶きほぐし、酒と塩少々を加えて混ぜる。フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油少々をひき、卵の1/4量を流し入れる。フライパンを回しながら卵を薄く広げ、表面が乾いてきたら裏返してさっと焼く。残りも同様に焼いてざるなどに広げてさまし、半分に切ってから細切りにする。

  • もやしは根と芽を取り除き、熱湯でさっとゆでる。ハムは半分に切って重ね、細切りにする。

  • 皿に麺を1/4量ずつ盛り、卵、もやし、ハムをのせてたれをかける。
    (1人分674kcal)

レシピ掲載日: 1993.8.2

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