もやし三目冷やし中華

1. 1

   しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

2. 2

   麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水洗いをして水けをきり、下味をからめて冷蔵庫で冷やしておく。

3. 3

   卵はよく溶きほぐし、酒と塩少々を加えて混ぜる。フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油少々をひき、卵の1/4量を流し入れる。フライパンを回しながら卵を薄く広げ、表面が乾いてきたら裏返してさっと焼く。残りも同様に焼いてざるなどに広げてさまし、半分に切ってから細切りにする。

4. 4

   もやしは根と芽を取り除き、熱湯でさっとゆでる。ハムは半分に切って重ね、細切りにする。

5. 5

   皿に麺を1/4量ずつ盛り、卵、もやし、ハムをのせてたれをかける。
   （1人分674kcal）

レシピ掲載日　1993.8.2