主菜
もやし三目冷やし中華
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 中華麺4人分
下味
- ごま油大さじ2
- 塩適宜
- こしょう適宜
- もやし1袋
- ハム（薄切り）8枚※好みで増やしても
- 卵2個
甘酢だれ（約2カップ分）
- しょうゆ150cc
- スープ100cc
- 酢大さじ5
- 砂糖大さじ5
- しょうがの絞り汁（大）1かけ分
- ごま油大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩適宜
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
- 2
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水洗いをして水けをきり、下味をからめて冷蔵庫で冷やしておく。
- 3
卵はよく溶きほぐし、酒と塩少々を加えて混ぜる。フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油少々をひき、卵の1/4量を流し入れる。フライパンを回しながら卵を薄く広げ、表面が乾いてきたら裏返してさっと焼く。残りも同様に焼いてざるなどに広げてさまし、半分に切ってから細切りにする。
- 4
もやしは根と芽を取り除き、熱湯でさっとゆでる。ハムは半分に切って重ね、細切りにする。
- 5
皿に麺を1/4量ずつ盛り、卵、もやし、ハムをのせてたれをかける。
（1人分674kcal）
レシピ掲載日 1993.8.2
レビュー
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674kcal
15分
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