いかと青梗菜の塩炒め
さっと炒めてとろみをつけ、いかの柔らかさを味わいます。ご飯にかけてどんぶりにしても美味。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 185kcal（1人分）
材料 （4人分）
- するめいか（小） 2はい
- 青梗菜 3株
- にんじん 1/3本
- きくらげ（乾燥） 5g
- しょうがのせん切り 1かけ分
- サラダ油 大さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1弱
- 塩 適宜
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
作り方
いかは足とわたを引き抜いて水洗いし、えんぺらをはずして皮も引きはがす。足はわたと切り離して吸盤をこそげ取り、長さ4～5cmに切る。胴は縦に切り開いてさらに半分に切り、格子の包丁目を入れて短冊切りにする。えんぺらは食べやすく切る。塩少々を入れた熱湯で手早くゆで、水けをきる。きくらげは水に浸してもどす。
青梗菜は葉と茎に分け、茎は4つ割りにし、葉はざく切りにする。にんじんは皮をむいて長さ5cmの短冊切りにする。きくらげは水けをきって石づきを取り、大きいものは半分に切る。
湯1カップにスープの素、塩小さじ1、砂糖を溶かす。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、青梗菜の茎を強火で炒め、塩少々をふる。ひたひたの湯を加えて約2分ゆで、水けをきる。鍋の水けを拭いて残りの油を熱し、にんじんとしょうが、青梗菜の茎、葉、きくらげを強火で炒め、スープを注ぐ。煮立ったらいかを加えて手早く炒め、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
時間40分、熱量185kcal、塩分1.3g（1人分）
時間40分、熱量185kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.2
