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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いかと青梗菜の塩炒め

さっと炒めてとろみをつけ、いかの柔らかさを味わいます。ご飯にかけてどんぶりにしても美味。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • するめいか（小）　2はい
  • 青梗菜　3株
  • にんじん　1/3本
  • きくらげ（乾燥）　5g
  • しょうがのせん切り　1かけ分
  • サラダ油　大さじ2
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1弱
  • 塩　適宜
  • 砂糖　小さじ1
  • 片栗粉　大さじ1

熱量 185kcal（1人分）

作り方

  • いかは足とわたを引き抜いて水洗いし、えんぺらをはずして皮も引きはがす。足はわたと切り離して吸盤をこそげ取り、長さ4～5cmに切る。胴は縦に切り開いてさらに半分に切り、格子の包丁目を入れて短冊切りにする。えんぺらは食べやすく切る。塩少々を入れた熱湯で手早くゆで、水けをきる。きくらげは水に浸してもどす。

  • 青梗菜は葉と茎に分け、茎は4つ割りにし、葉はざく切りにする。にんじんは皮をむいて長さ5cmの短冊切りにする。きくらげは水けをきって石づきを取り、大きいものは半分に切る。

  • 湯1カップにスープの素、塩小さじ1、砂糖を溶かす。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、青梗菜の茎を強火で炒め、塩少々をふる。ひたひたの湯を加えて約2分ゆで、水けをきる。鍋の水けを拭いて残りの油を熱し、にんじんとしょうが、青梗菜の茎、葉、きくらげを強火で炒め、スープを注ぐ。煮立ったらいかを加えて手早く炒め、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
    時間40分、熱量185kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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