主菜
いかと青梗菜の塩炒め
更新日 2025/6/3
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- するめいか（小）2はい
- 青梗菜3株
- にんじん1/3本
- きくらげ（乾燥）5g
- しょうがのせん切り1かけ分
- サラダ油大さじ2
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
いかは足とわたを引き抜いて水洗いし、えんぺらをはずして皮も引きはがす。足はわたと切り離して吸盤をこそげ取り、長さ4～5cmに切る。胴は縦に切り開いてさらに半分に切り、格子の包丁目を入れて短冊切りにする。えんぺらは食べやすく切る。塩少々を入れた熱湯で手早くゆで、水けをきる。きくらげは水に浸してもどす。
- 2
青梗菜は葉と茎に分け、茎は4つ割りにし、葉はざく切りにする。にんじんは皮をむいて長さ5cmの短冊切りにする。きくらげは水けをきって石づきを取り、大きいものは半分に切る。
- 3
湯1カップにスープの素、塩小さじ1、砂糖を溶かす。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、青梗菜の茎を強火で炒め、塩少々をふる。ひたひたの湯を加えて約2分ゆで、水けをきる。鍋の水けを拭いて残りの油を熱し、にんじんとしょうが、青梗菜の茎、葉、きくらげを強火で炒め、スープを注ぐ。煮立ったらいかを加えて手早く炒め、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
時間40分、熱量185kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.2
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185kcal
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