主菜
豚肉のにんにくパン粉焼き
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 豚ロース肉（1枚約100g）4枚
- 塩適宜
- こしょう適宜
- 小麦粉適宜
にんにくパン粉
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- パセリのみじん切り大さじ1
- パン粉1/3カップ
- バター大さじ4と1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- じゃがいも（大）1個
- にんじん1/3本
- グリーンアスパラガス4本
- バター大さじ1
作り方
調理
- 1豚肉は包丁の先で脂と赤身の間の筋を数カ所切り、塩、こしょう各少々を両面にふる。全体に小麦粉をまぶして余分な粉を払う。フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、豚肉を入れて両面にきれいな焼き色をつけて取り出す。にんにくパン粉のバターは室温にもどしておく。
- 2オーブンを200℃に温めておく。にんにくパン粉のバターをボールに入れて、ゴムべらで少し練り、残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。天板に豚肉を並べ、表面ににんにくパン粉を塗って平らにならす。200℃のオーブンに入れ、3～4分焼いて中まで火を通す。
- 3じゃがいもとにんじんはそれぞれ皮をむいて一口大に切る。ともに柔らかくゆでて水けをきり、さらに鍋を揺すって水分をとばす。木じゃくしでかるくつぶして塩、こしょうをし、バターを加えて混ぜる。アスパラガスは根元を薄くむいて熱湯でゆで、熱いうちに塩少々をふり、長さ4～5cmに切る。皿に肉を盛り、野菜を添える。 時間40分、熱量561kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.2
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561kcal
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