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熱量 561kcal（1人分）
豚肉は包丁の先で脂と赤身の間の筋を数カ所切り、塩、こしょう各少々を両面にふる。全体に小麦粉をまぶして余分な粉を払う。フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、豚肉を入れて両面にきれいな焼き色をつけて取り出す。にんにくパン粉のバターは室温にもどしておく。
オーブンを200℃に温めておく。にんにくパン粉のバターをボールに入れて、ゴムべらで少し練り、残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。天板に豚肉を並べ、表面ににんにくパン粉を塗って平らにならす。200℃のオーブンに入れ、3～4分焼いて中まで火を通す。
じゃがいもとにんじんはそれぞれ皮をむいて一口大に切る。ともに柔らかくゆでて水けをきり、さらに鍋を揺すって水分をとばす。木じゃくしでかるくつぶして塩、こしょうをし、バターを加えて混ぜる。アスパラガスは根元を薄くむいて熱湯でゆで、熱いうちに塩少々をふり、長さ4～5cmに切る。皿に肉を盛り、野菜を添える。
時間40分、熱量561kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.7.2
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