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主食

角切り肉のポークカレー

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更新日 2025/6/9

撮影 尾田学

じっくり煮込んだ大きめの肉や野菜がいっぱい入った具だくさんカレー。生トマトを加えてまろやかな味に。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約660円

  • カロリー

    832kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 豚肩ロースかたまり肉
        400g
      • 玉ねぎ
        1/2
      • 小玉ねぎ
        8
      • にんじん(中)
        1
      • しめじ
        1パック
      • 完熟トマト(中)
        2
      • しし唐辛子
        12
      • 赤唐辛子
        4
      • レモン汁
        1/4個分
      • 固形スープの素
        1
      • 市販のカレールウ
        1
      • カレー粉
        大さじ2/3,小さじ1/2
      • サラダ油
        大さじ4
      • 小さじ1/2
      • ご飯
        適宜
      • レーズン
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は2cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。トマトはへたを取って6~8等分のくし形にきる。

      2. 2

        小玉ねぎは根を切り、熱湯に5分つけて皮をむく。にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。しめじは石づきを取って小房に分け、しし唐辛子は軸を取る。レーズンは水で柔らかくもどす。

      3. 3

        ボールに豚肉を入れて塩とカレー粉大さじ2/3~1をまぶし、手でかるくもむ。こうすると味がよくしみ込むうえ、肉の臭みが取れる。

      4. 4

        鍋にサラダ油大さじ2~3を入れて中火で豚肉を炒め、焼き色がついたら玉ねぎ、赤唐辛子、トマトを順に加えて炒める。水3と1/2~4カップと固形スープの素を加えて強火にし、煮立ったら中火にしてアクを取り、ふたをする。20~25分煮込む。

      5. 5

        フライパンにサラダ油大さじ2~3を熱し、小玉ねぎ、しめじ、にんじんを順に加えて、中火で香りよく炒める。煮くずれず、おいしさそのまま。炒めた野菜を2.に加え、さらに10分煮る。

      6. 6

        野菜が柔らかくなったらカレールウを加えてさらに10分煮込み、しし唐辛子を入れる。仕上げにカレー粉小さじ1/2~1を加え、レモン汁を絞り入れて、2~3分煮てから火を止める。皿にご飯を盛ってレーズンを散らし、カレーをかける。
        (1人分832kcal)

      レシピ掲載日 1993.6.2

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