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すきやき風煮やっこ

ごはんがすすむ甘辛味のメニューです。牛肉、玉ねぎ、にんじん、しらたき、豆腐を煮汁をからめながら煮ます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

すきやき風煮やっこ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 牛薄切り肉 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1/2本
  • えのきだけ 1袋
  • しらたき 1袋
  • ねぎ 1本
  • だし昆布 15cm分
  • 調味料
  •  しょうゆ 1/3カップ
  •  みりん 大さじ2~3
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2~2
  • 七味唐辛子 適宜

熱量 285kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を8つに切る。牛肉は一口大に。玉ねぎは縦2つに切り、繊維にそって幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄い短冊切りに、えのきは根元を切ってほぐす。しらたきは水からゆでて、沸騰したら水けをきり、食べやすく切る。ねぎは斜め薄切りにし、水に5~10分さらして水けをよくきる。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。

  • 鍋に水2/3カップと昆布、牛肉を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、おたまじゃくしなどでアクをていねいにすくい取る。

  • 調味料を加えて混ぜ、玉ねぎ、にんじん、しらたきを入れて、玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。豆腐、えのきを加え、鍋をときどきまわして煮汁をからめ、6~7分煮て、味をみて好みでしょうゆ、砂糖をたす。器に盛ってねぎをのせ、好みで七味をふる。
    (1人分285kcal)

レシピ掲載日: 1990.11.2

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