すきやき風煮やっこ

1. 1

   豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を8つに切る。牛肉は一口大に。玉ねぎは縦2つに切り、繊維にそって幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄い短冊切りに、えのきは根元を切ってほぐす。しらたきは水からゆでて、沸騰したら水けをきり、食べやすく切る。ねぎは斜め薄切りにし、水に5～10分さらして水けをよくきる。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。

2. 2

   鍋に水2/3カップと昆布、牛肉を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、おたまじゃくしなどでアクをていねいにすくい取る。

3. 3

   調味料を加えて混ぜ、玉ねぎ、にんじん、しらたきを入れて、玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。豆腐、えのきを加え、鍋をときどきまわして煮汁をからめ、6～7分煮て、味をみて好みでしょうゆ、砂糖をたす。器に盛ってねぎをのせ、好みで七味をふる。

レシピ掲載日　1990.11.2