主菜
切り干し大根の袋煮
更新日 2025/6/13
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 油揚げ4枚
- 切り干し大根30g
- 鶏ひき肉100g
- ねぎ4cm
- 生しいたけ2個
- にんじん1/6本
- 貝割れ菜2パック
- だし汁3カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
切り干し大根は水を替えながらもみ洗いして汚れを除き、かぶるくらいの水に20分間つけてもどす。水けを絞って長さ3cmに切る。
- 2
しいたけは石づきを切り、粗くみじん切りにする。ねぎ、皮をむいたにんじんも粗くみじん切りにし、しいたけとともにボールに入れる。切り干し大根と鶏肉も加えてよく混ぜ合わせ、8等分にする。
- 3
油揚げはさっと熱湯をくぐらせてから半分に切り、切り口に向かって箸をころがして水けを出し、口を開く。
- 4
油揚げに【2】を入れ、いなりずしの要領で両端を寄せて包み、つま楊枝で留める。
- 5
鍋にだし汁を煮立て、砂糖、しょうゆ、酒、塩で調味する。【4】を入れ、やや弱火で20分ほど煮含め、一度火を止めてさまし、味をなじませる。いただく直前に再び温めて楊枝を取る。貝割れ菜は根を切り、最後に煮汁に加え、火を止めて器に盛る。
レシピ掲載日 1990.10.17
レビュー
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質問
料理のきほん
197kcal
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