切り干し大根の袋煮

1. 1

   切り干し大根は水を替えながらもみ洗いして汚れを除き、かぶるくらいの水に20分間つけてもどす。水けを絞って長さ3cmに切る。

2. 2

   しいたけは石づきを切り、粗くみじん切りにする。ねぎ、皮をむいたにんじんも粗くみじん切りにし、しいたけとともにボールに入れる。切り干し大根と鶏肉も加えてよく混ぜ合わせ、8等分にする。

3. 3

   油揚げはさっと熱湯をくぐらせてから半分に切り、切り口に向かって箸をころがして水けを出し、口を開く。

4. 4

   油揚げに【2】を入れ、いなりずしの要領で両端を寄せて包み、つま楊枝で留める。

5. 5

   鍋にだし汁を煮立て、砂糖、しょうゆ、酒、塩で調味する。【4】を入れ、やや弱火で20分ほど煮含め、一度火を止めてさまし、味をなじませる。いただく直前に再び温めて楊枝を取る。貝割れ菜は根を切り、最後に煮汁に加え、火を止めて器に盛る。

レシピ掲載日　1990.10.17