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切り干し大根の袋煮

鶏肉としいたけ、切り干し大根を合わせたものを油揚げの中に詰め、楊枝で留めてじっくりだしを煮含めます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

切り干し大根の袋煮
  • 熱量 197kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 油揚げ 4枚
  • 切り干し大根 30g
  • 鶏ひき肉 100g
  • ねぎ 4~5cm
  • 生しいたけ 2個
  • にんじん 1/6本(20g)
  • 貝割れ菜 2パック
  • だし汁 3カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3

作り方

切り干し大根は水を替えながらもみ洗いして汚れを除き、かぶるくらいの水に20分間つけてもどす。水けを絞って長さ3cmに切る。
しいたけは石づきを切り、粗くみじん切りにする。ねぎ、皮をむいたにんじんも粗くみじん切りにし、しいたけとともにボールに入れる。切り干し大根と鶏肉も加えてよく混ぜ合わせ、8等分にする。
油揚げはさっと熱湯をくぐらせてから半分に切り、切り口に向かって箸をころがして水けを出し、口を開く。
油揚げに2.を入れ、いなりずしの要領で両端を寄せて包み、つま楊枝で留める。
鍋にだし汁を煮立て、砂糖、しょうゆ、酒、塩で調味する。4.を入れ、やや弱火で20分ほど煮含め、一度火を止めてさまし、味をなじませる。いただく直前に再び温めて楊枝を取る。貝割れ菜は根を切り、最後に煮汁に加え、火を止めて器に盛る。
(1人分197kcal)

レシピ掲載日:1990.10.17

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