主菜
あじの塩焼き
更新日 2026/3/16
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- あじ（大）4尾
- 塩大さじ1
- みょうがたけ5～6本
甘酢
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 大根100g強※中ぐらいのもの長さ2.5cm分ぐらい
- きゅうり2本
- サラダ油適宜
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
みょうがたけは長さ4cmに切り、さっと熱湯に通して、熱いうちに甘酢の材料を合わせたものに漬けておく。
- 2
あじはぜいご、えら、内臓を取り、全体に塩をふり、腹の中にも少しふって10分ほどおく。
- 3
焼き網をよく熱して、サラダ油を塗る。尾は焦げやすいのでアルミホイルでおおい、頭を左、背を手前にしてのせ、強火の遠火で焼く。途中で尾のホイルをはずして、少しだけ焼く。目が白くなり、皮が自然に網からはがれるようになったら（3～4分ぐらい）裏返す。
- 4
裏は中火にして、表よりも時間をかけ（5～6分ほど）、同様に焼く。
- 5
あじを焼く間に、大根は皮をむき、きゅうりは皮つきのままそれぞれおろし、ざるに上げて水けをきっておく。
- 6
皿に焼けたあじを盛り、汁けをきったみょうがたけとおろした大根、きゅうりを添える。好みでしょうゆをかけて。
（1人分220kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
レビュー
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220kcal
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