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うの花いり

おからを使った栄養いっぱいのヘルシーレシピ。さつまいもや卵も加えて食べやすく、おいしさもアップ。

料理：

撮影： 山田広幸

うの花いり

材料 （4人分）

  • おから　400g
  • さつまいも　200g
  • にんじん　1/2本
  • ごぼう　1/2本
  • 生しいたけ　5個
  • 卵　1個
  • 調味料
  • 　砂糖　大さじ5
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • だし汁　4カップ
  • サラダ油　大さじ2
  • ごま油　大さじ2
  • ねぎの小口切り　1/2本分
  • 白のいりごま　適宜
  • あさつきの小口切り　適宜

熱量 416kcal（1人分）

作り方

  • さつまいもは皮ごと1.5cm角に切り、水にさらす。ごぼうはたわしなどで洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらす。にんじんもささがき、しいたけは軸を取って1.5cm角ぐらいに切る。

  • 鍋にサラダ油とごま油を熱し、強火で、焦がさないように気をつけながら、水けをよくきった1.の野菜を炒める。

  • 野菜全体に油が回ったらおからを加え、おからに油がなじむまで、中火で5～6分炒める。

  • おから全体に油が回ったら、調味料、だし汁を加え、強火で一度煮立てる。木べらなどでひと混ぜしてから中火にし、アルミホイルなどで落としぶたをして10～15分蒸し煮にする。

  • さつまいもに火が通ったら落としぶたを取り、へらでいりつけて水けをとばす。しっとりと仕上げるため、そこに卵を割り入れて全体を混ぜ合わせ、ねぎを加えてかるく炒め、火を止める。器に盛って、ごまを散らし、あさつきをのせる。
    熱量416kcal（1人分）

レシピ掲載日： 1988.2.2

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