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キャロットステーキ

すりおろしの玉ねぎとにんじんをステーキの焼き汁で炒めたソースは、甘味がでて、牛肉と相性抜群。

料理:

撮影: 小川勝彦

キャロットステーキ

材料 (4人分)

  • ステーキ用赤身肉 4枚
  • 貝割れ菜 100g
  • れんこん 200g
  • ラディッシュ 8個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/2本
  • サラダ油 大さじ3
  • 酒 少々
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • パセリ 少々

作り方

  • れんこんは皮をむき、乱切りにして酢水につけ、さっとゆでる。玉ねぎ、にんじんはすりおろしておく。

  • 肉は肉たたきかコップの底でたたき、筋切りをして、両面に軽く塩、コショウをふる。

  • フライパンに油小さじ2を熱し、れんこんと貝割れ菜を炒めて取り出す。続いて油大さじ1と1/2を入れ、肉を最初は強火で表面にこうばしい焦げ色がつく程度に焼き、あと中火にして好みの加減に火を通し、取り出す。

  • 3.のフライパンに1.の玉ねぎとにんじんを入れてさっと炒め、塩、コショウ、酒で調味したあと、フライパンに肉を戻し入れて全体にからめ、パセリをふる。

  • 器に肉を盛り、3.のれんこんと貝割れ菜のソテー、ラディッシュを添える。

レシピ掲載日: 1985.7.2

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