1. 1

   水きりした豆腐をすり鉢（フードプロセッサーでもOK）に入れて細かくなるまですりつぶす。卵黄、サラダ油を加えて混ぜる。

   

   
2. 2

   【1】を万能こし器（なければざる）でこし、なめらかにする。薄力粉、片栗粉は合わせてふるい入れ、塩を加えて泡立て器で混ぜる。

   

   
3. 3

   卵白をハンドミキサーの低速で溶きほぐす。高速に切り替え、全体が泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、そのつど角がピンと立つまで泡立てる。

   

   
4. 4

   【2】にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでむらがなくなるまで混ぜる。

   

   
5. 5

   薄くサラダ油を塗った卵焼き器に、【4】を流し入れて平らにならす。ごく弱火で18～20分焼く。

   

   
6. 6

   生地がふくらみ、まわりが固まってきたら、卵焼き器と生地の間に竹串をぐるりと入れて、フライパンに移し替える。ふたをして弱火で18～20分焼く。

   

   

初出　オレンジページ 2018年9月号