主食
みそおかか菜めし
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
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4人分
- 「作り方」参照
作り方
下準備
大根の茎は、軸から葉先に向かって手でしごくようにしながら葉だけを摘み取る（残った茎は炒めものの青みなどに使って）。葉は流水で汚れを落とし、ざるに上げて水けをきる。
塩少々を加えたたっぷりの熱湯に大根の葉を入れ、葉の上下を返しながらゆでる。色が鮮やかになったら冷水にとって水けを絞り、できるだけ細かいみじん切りに。
調理
- 1大根の葉約150g(約１本分）は、上記を参照して下ごしらえをする。削り節適宜は鍋に入れて中火でからいりし、香りが立ったら器にあける。さめたら手でかるくもむ。
- 2鍋に大根の葉を入れて中火で熱し、菜箸でほぐしながらいる。水けがなくなったらごま油大さじ1を加え、油が回るまでさらにいる。みそ大さじ3弱を加えて葉にからめ、香ばしくなったらみりん小さじ2をふってひと炒めする。火を止めて削り節をふり入れ、炊きたてのご飯にのせていただく。 （1人分294kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1998.12.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
294kcal
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