主菜
大根と豚バラのべっこう煮
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大根800g※直径8cmのもので約1/2本分
- 豚バラかたまり肉400g
- ねぎのみじん切り1/3本分
- にんにくのすりおろし1かけ分
- しょうが（小）のすりおろし1かけ分
- 白すりごま大さじ2
- 酒1/3カップ
- 一味唐辛子小さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ3と1/2
作り方
調理
- 1
大根は下記を参照して下ごしらえをする。
- 2
豚肉は一口大に切って鍋に入れ、酒1/3カップを回しかけて強火にかける。上下を返しながら、全体が白っぽくなるまで強火でいり煮にし、豚肉の臭みを取る。大根を加え、ひたひたの水（目安は約2カップ）を注ぐ。煮立ったら中火にし、アクを取り除きながら、大根が透き通るまで煮る。
- 3
にんにくとしょうがのすりおろし、一味唐辛子小さじ1～1と1/3を鍋に加え、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3～3と1/3を入れる。落としぶた（なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）と、鍋のふたをして40～50分煮る。
- 4
ねぎのみじん切りを加え、味をみてしょうゆ約大さじ1/2をたし、すりごまをふり入れる。火を少し強め、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。
-+-+下ごしらえ+-+-
大根は、厚さ４cmの輪切りにしてから皮をむく。さらに、縦に４つ割りにして食べやすい大きさに。煮くずれしにくいので、しっかりと煮るべっこう煮に適した切り方。（1人分280kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1998.12.17
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280kcal
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