1. 1

   まぐろは縦におき、幅3cmの棒状に切る。熱湯にさっとくぐらせて、すぐに氷水にとり、完全に冷えたら、ペーパータオルで水けを拭き、厚さ3mmの薄切りにする。大根は縦4つ割りにし、にんじんは皮をむいて、ともに薄切りにする。きゅうりも同様に薄切りにする。ボールに大根、にんじん、きゅうりを入れ、塩少々を加えてかるくもみ、水で洗って冷水にはなす。春菊は葉を摘み、長さ2cmのざく切りにして水にさらし、アク抜きをする。ねぎは長さ3cmのせん切りにして、冷水にはなす。
2. 2

   にんにくドレッシングを作る。小鍋ににんにくとサラダ油を合わせ、弱火にかける。にんにくがきつね色になり、香りが立ってきたら酢以外のにんにくドレッシングの調味料を加える。砂糖が溶けたら火からおろし、完全にさめたら酢を加えてよく混ぜる。
3. 3

   野菜の水けを充分にきり、ボールにまぐろとともに入れ、かるく合わせて皿に盛る。ドレッシングをよく混ぜて回しかける。（1人分219kcal　塩分2.1g）

レシピ掲載日　1998.5.16