1. 1

   鮭は一切れを3つ～4つに切り、塩小さじ1/2をふって10分ほどおく。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鮭を漬けて20分ほどおく。えのきは根元を切り、長さを半分に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。

2. 2

   鮭の汁けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉適宜を薄くまぶす。揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱して鮭を入れ、1～2分からりと揚げて器に盛る。

3. 3

   鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、えのき、しめじ、しいたけを入れる。全体に油が回って、香りが出るまでよく炒め、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけ、鮭の上にかける。あれば、青ゆずの皮のせん切りをのせていただく。
   （1人分346kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日　1997.9.17