1. 1

   干ししいたけは水につけてもどす。青梗菜は根元を切り落とし、1枚ずつはずす。鍋に熱湯を沸かして塩少々を入れ、青梗菜を入れて色鮮やかになるまでゆでる。水にとってざるに上げ、水けをきる。干ししいたけは、みじん切りにする。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り、塩、こしょう各少々をふる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   バットに片栗粉適宜を入れる。たねを4等分にして小判形にし、バットに入れて片栗粉を全体に薄くまぶす。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、たねを入れて焼く。裏にこんがりとした焼き色がついたら返して同様に焼く。両面に焼き色がついたらふたをして弱火にし、7～8分蒸し焼きにして一度取り出す。フライパンの汚れを拭き取り、たれを入れて中火にかける。

4. 4

   煮立ったらハンバーグを戻し入れ、味がよくしみ込むようにときどき返しながら、2～3分煮つめる。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。皿にハンバーグと青梗菜を盛り、フライパンに残ったたれをかける。
   時間30分、熱量346kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1997.8.17