1. 1

   しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

2. 2

   麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

3. 3

   鍋に湯を沸かして牛肉を1枚ずつ広げて入れ、さっとゆでてざるにとる。卵は鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、12～13分ゆでて水にとる。さめたら殻をむき、4等分の輪切りにする。クレソンは長さ4～5cmに切って熱湯でさっとゆでる。ねぎは長さ3cmに切り、縦半分に切って端からせん切りにし、水にはなしてパリッとさせてから、水けをきる。

4. 4

   冷やしておいた甘酢だれにこしょうを加えて混ぜる。皿に麺を1/4量ずつ盛り、牛肉、ゆで卵、クレソン、ねぎをのせてたれをかける。
   （1人分629kcal）

レシピ掲載日　1993.8.2