主菜
マーボーなす
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
臼田幸世
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材料
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4人分
- 豚ひき肉200g
- なす8個
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- ねぎ1本
- 赤唐辛子1本
- サラダ油大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1にんにくはみじん切り、しょうがはせん切り、ねぎは小口切り、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどし、種を取って小口切りにする。
- 2中華鍋に揚げ油を入れて火にかける。なすのへたを落として、皮をまだらにむき、縦半分に切ってから斜めに一口大に切る。揚げ油を中温に熱したらなすを入れ、強火で2～3分、なすに竹串が通るまで揚げて取り出す。
- 3中華鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくが少し色づいて香りが出てきたら、しょうが、ねぎ、赤唐辛子の順に入れて炒める。ひき肉も加えて炒め、肉の色が変わったら鍋のへりに寄せ、中央に豆板醤を入れて炒め、香りが出たらひき肉と合わせる。
- 4なすを加え、しょうゆ、酒、砂糖で味をつけ、湯大さじ4を入れて味をからめるように少し炒める。仕上げに同量の水で溶いた片栗粉を回し入れて、とろみをつける。 （1人分303kcal）
レシピ掲載日 1989.5.2
レビュー
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303kcal
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