【れんこん1節→10日持つ常備菜】飛田和緒さんのれんこんみそ。シャキッ×甘辛味でお弁当に
新米の季節到来！ ツヤツヤのご飯をよりいっそうおいしく味わえる「おかずみそ」を、みそ使いの達人・飛田和緒さんに教えてもらいました。使うのは、こちらも今が旬のれんこん。
コロコロに切ったれんこんは、シャキッと食感が至高！ 濃い甘みそ味がご飯を呼んで、ふわっと香る唐辛子の風味があとを引きます。約10日間冷蔵保存できるので、一度作れば長く楽しめるのもうれしいポイント。献立の箸休めにも、お弁当にも最高のレシピです！
『れんこんみそ』のレシピ
材料（作りやすい分量）
れんこん……1節（約200g）
赤唐辛子……1本
サラダ油……小さじ2
〈みそだれ〉
砂糖……大さじ1
みそ……30g（大さじ2弱）
作り方
（1）材料の下ごしらえをする
れんこんは皮をむき、1cm角に切る。5分ほど水にさらし、ざるに上げて水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
（2）蒸し焼きにして、たれをなじませる
フライパンにサラダ油とれんこんを入れ、中火にかけて炒める。れんこんが透き通ったら、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。れんこんにしっかり火が通ったら、赤唐辛子とみそだれの材料を加えてよくなじませ、つやが出たら火を止める。
みそ大さじ1＝約18gです。しっかり計量がベターですが、さじを使ってもOKですよ。保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れてくださいね。
料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。
オレンジページnetを追加してお気に入りに登録すると、Google検索でオレペnetの記事が表示されやすくなります！
あわせて読みたい
れんこんの新着レシピ
料理／飛田和緒 撮影／邑口京一郎 スタイリング／阿部まゆこ 文／編集部・森田
