旬のうど、じつは『ペペロンチーノ風』がウマい！皮ごと炒めて、シャキほろ苦絶品つまみ

旬の山菜うどを、ペペロンチーノ風にアレンジ。にんにくとオリーブオイルの香りをまとわせて、ひと味違う味わいに仕上げます。

シャキッとした食感に、ほろ苦さと香ばしさがあとを引く、シンプルながら印象に残る一皿。食卓に春らしさを添えてみてください。

材料（2人分）

うど……1本（約200g）
にんにく……2かけ
赤唐辛子……1本
酢……小さじ2
オリーブオイル……大さじ1と1/2
塩……小さじ1/4
粗びき黒こしょう……少々
しょうゆ……少々

作り方

（1）ボールに水2カップと酢を入れて混ぜ合わせ、酢水を作る。うどはよく洗い、皮つきのまま長さ5cm、5mm角の棒状に切り、酢水のボールに加えて5分ほどおき、アクを抜く。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。

（2）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にし、赤唐辛子、水けをきったうどを加えて2～3分炒める。塩、粗びき黒こしょうを加えて混ぜ、しょうゆをふり入れて火を止める。

旬のうどは、シンプルな調理でもしっかりとおいしさが引き立ちます。春ならではの味わいを、気軽に楽しんで。

（『オレンジページ』2026年4月2日より）

教えてくれたのは…

野本 やすゆきノモト ヤスユキ

料理家

料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

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