炒飯がプロ並みのパラふわに！休日課長がリスペクトする『パラパラ五目炒飯』レシピとは？

第1回　休日課長が「一生作り続ける、基本のソース焼きそば」レシピとは？

こんにちはこんばんは、休日課長です。この連載はひと言で説明すると、人のふんどしで相撲をとります。
私がとってもお世話になったレシピ本、小田真規子先生の名著『The基本200』の料理を作って、食べて、その素晴らしさを暑苦しく語る企画。本越しに、小田先生を感じます。先生、本日もよろしくお願いします。 

第2回のおさらいレシピは「五目炒飯」です。炒飯に常につきまとう“パラパラ論争”。私はパラパラもしっとりも、どっちも好きなんですが、自分で作ると、どうしてもパラパラがむずしかった……。でも『The基本200』が、そんな私のパラパラ人生を変えてくれました。これはだれが食べても「パラパラだ！」と言える炒飯が作れます。さっそく作りましょう！

「パラパラすぎる五目炒飯」のレシピ

【材料（2人分）】

ご飯※…… どんぶり2杯分（約400g）
卵……2個
焼き豚（かたまり）……80g
ねぎ……1本
生しいたけ（大）…… 3個
グリーンピース（冷凍）……大さじ3
塩　サラダ油　ごま油　しょうゆ

※ご飯はすぐに使うのではなく、ボールに移しておき、粗熱を取ります。熱いご飯を使うと、卵と混ぜたときに熱で卵に火が通ってしまうので注意！

課長的 ここがすごいよ『The基本200』

「さましたご飯に卵を混ぜる」

溶き卵をまんべんなくからめて「6～7分」炒める。そうすると感動するほどご飯がぱらりとほぐれます。大切なのは、小田先生のレシピのままに作るということ。先生を信じ切る事が、このパラパラ炒飯のキモです。そして影の主役はしいたけ。しいたけ、すごいんです！

【作り方】

① 具材を切る

焼き豚は1.5cm角、ねぎは縦半分に切ったあと幅1cm、しいたけは石づきを切り2cm角に。しいたけは大きめに感じるけど、結果ちょうどいい存在感になります！　自信を持って2cm角でお願いします！

「立派だ……。ステーキにしても、豚バラ巻いて焼いてもうまいだろうなぁ」

「しいたけはこの大きさじゃないとダメ！」

② 粗熱を取ったご飯と卵を混ぜる

大きめのボールに卵を割りほぐし、粗熱を取ったご飯を入れてしゃもじで切るように混ぜます。均等に混ざったら、塩ふたつまみをさっと混ぜて。

「このとき、あつあつごはんだと卵に熱が入っちゃうんです。熱が入っちゃうと、私の主観ですが、食感も味も落ちます。だから絶対にご飯はさましてから。こうするとうまく一粒一粒、均等に卵コーティングできます」

③ フライパンをしっかり熱し、具を炒める

フライパンにサラダ油とごま油を大さじ1ずつ入れ、中火で3分ほど熱し、焼き豚、ねぎ、しいたけを順に加えて野菜がしんなりとするまで炒めます。

「フライパンを3分、カンカンに熱するのお忘れなく。火の入り方が違う！」

④ フライパンにごはんを投入して炒める

具をフライパンの片方に寄せ、空いたスペースにご飯を入れる。具とごはんを広げるようにほぐしながら、ご飯がぱらりとするまで6〜7分炒める。

「最初はまったくパラパラになる未来なんて想像できないんだけど、5分くらいたつとしだいに乾いた音に。6〜7分で完全なパラパラに！」

「フライパン振りたい気分だから、振っちゃう！　でも底からヘラでひっくり返すように炒めれば、振らなくても大丈夫！！」

⑤ 塩をふって、グリーンピース投入！

塩小さじ1/2を全体にふって、グリーンピースを凍ったまま投入。1分ほど炒めます。

「グリーンピース、どうしても嫌いだったらなくてもいいけど、あったほうが私は好き」

⑥ 風味の調整を

しょうゆ小さじ2～3と、ごま油少々を鍋肌から加えて、強めの中火で一気に炒め合わせて器に盛る。
 「香りが一気に広がって……もー我慢できない‼」

「パラパラすぎる五目炒飯」完成！

「すーっ。猫吸いならぬ、炒飯吸いです。この美貌と香りで、ご飯3杯いける！」

–{いざ実食。今回使ったふるさと納税品も紹介}–

いざ、実食！

「う、うま～！　このご飯のほぐれぐあい、伝わります？　これはだれが食べてもパラパラだ……そしてしいたけよ！」

課長的 ここがすごいよ『The基本200』

あらめて思うのは、やはりこのレシピ、しいたけのポテンシャルを引き出しまくってるってこと！　焼き豚は非常にいい味のアクセントになってるし、ねぎの風味はやっぱりたまりません！　調味料は塩としょうゆとごま油のみとシンプルなのに、それぞれのうまみと風味が渾然一体となっているもんだから、軽やかでありながら、非常～に深い味わいに。切り方、混ぜ方、炒め方……すべての仕事に意味がある、恐るべきレシピです。

あとがき

『The基本200』の恐るべきレシピの一つと、私が勝手に言っているこの五目炒飯。このレシピに出会ってから、しいたけの魅力に取りつかれました。じつは私のオリジナルレシピでも、けっこうしいたけ使うんです。

キーマカレー作る時は、大体しいたけを入れます。写真はこの前、即興で作ったキーマカレー。しいたけのうまみと歯ごたえがキモ。このカレーはしいたけの他にねぎ、ピーマン、あいびき肉、カットトマトを使っていますね。最後パルミジャーノレッジャーノを少し削って、深みを出してます。

調味料をあまり使わずに、素材の味を最大限生かす楽しさに気づかされたのも、このレシピがキッカケ。きっとこの炒飯を食べてもらえば、わかっていただける気がします。だまされたと思ってぜひ一回、作っていただきたい一品！ 

本日はここまで。小田先生、本日もごちそうさまでした。

次回5/24（水）の「とろとろ親子丼」も、お楽しみに！

今回使った「ふるさと納税返礼品」

さとふる「温泉栽培　生しいたけ(菌床)600g」
大ぶりのしいたけが段ボール箱いっぱいに届きます。これはテンション上がる！

海と山に囲まれた風光明媚な土地で知られる静岡県下田市。そこで湧き出る温泉をかけ流しにして栽培したのが、このしいたけ。肉厚で、プリッとした食感が特徴！

「ただものではない、しいたけ……」

この返礼品の詳細はこちら！
さとふる「温泉栽培　生しいたけ(菌床)600g」

休日課長

1987年生まれ、埼玉県出身。「ゲスの極み乙女」「DADARAY」「ichikoro」「礼賛」の4バンドのベーシストとして活躍。音楽活動の合間にTwitterやInstagramに日々の自炊写真をアップしている。妄想の彼女へ向けてのメッセージがおもしろいと評判に。2020年に著書『ホメられるとまた作りたくなる！妄想ごはん』(マガジンハウス)を出版、21年に同書が原案本としてドラマ化された。　Instagram：@kyujitsu_kacho　Twitter：@eninaranaiotoko