休日課長が「一生作り続ける、基本のソース焼きそば」レシピとは？

連載がスタートしました。どんな連載なのか、ひと言で説明すると、人のふんどしで相撲をとります。

私がとってもお世話になったレシピ本、小田真規子先生の名著『The基本200』の料理を作って、食べて、その素晴らしさを暑苦しく語る企画。『The基本200』越しに、小田先生を感じます。小田先生、本日もよろしくお願いします。

さて、記念すべき第1回目のおさらいレシピは「ソース焼きそば」です。

『The基本200』レシピで作って感動した最初の料理が、このソース焼きそば。

「ソース焼きそば？　具を炒めて、添付の粉末ソースかけて終わりでしょ？」

と思ったのですが、麺にソースの味がからむ、小田先生秘伝の仕かけが。
さっそく作っていきましょう。

下味ワザに震える「基本のソース焼きそば」のレシピ

【材料（2人分）】

中華蒸し麺…… 2玉（約300g）
豚バラ薄切り肉…… 100g
キャベツの葉…… 3枚（約150g）
ピーマン……1個
紅しょうが……適宜
しょうゆ　サラダ油　中濃ソース

【作り方】

①  麺をレンチンし、しょうゆで下味をつける

袋の口を開け、電子レンジ（600W）に並べる。1分ほど加熱してボールに取り出す。しょうゆ大さじ1を回し入れ、菜箸で麺をほぐすようにしながら全体にからめる。

　

「取り出すときは熱いから気をつけてくだいね！と言いつつ……アチッ！」

② 野菜を切る

キャベツはしんをV字に切り落として5cm四方、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅7～8mmに切る。

けっこう大きく感じますが、炒めてるうちにちょうどよくなる。ああ、よく考えられてます、小田先生のレシピ。

「キャベツ5cmより大きいかな？　まあご愛嬌で。先生もきっと許してくれると思います」

③ 豚バラ肉を切る

長さ5cm程度に切ります。

『The基本200』には「豚バラは脂が多く、熱を入れると縮みやすいから5cmで」って書いてあるんですよ。「ここ、一生テストに出ますので覚えておいてください」って言われなくても覚えちゃった、一生使える豚バラ情報。

–{炒め方にも驚きのコツが！}–

④ 具材を炒める

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚バラ、キャベツ、ピーマンを入れ、肉の色が変わるまで1分ほど炒める。

「フライパンは26cmくらい。大きいほうが、焼きそばは炒めやすいです」

⑤ 麺を加えて炒める

①の麺を加える。木べらと菜箸で具材と麺をはさみ、持ち上げて上下を返す。全体が混ざるように大きく1分ほど炒め合わせる。

 

「木べら×菜箸の組み合わせは発明。フライパンで使えるトングなんかも、私的にはおすすめです」

⑥ ソースを加えて、味つけを

 中濃ソース大さじ3～4を回し入れ、強めの中火に。⑤と同様に混ぜ合わせる感じで1分ほど炒める。ソースが全体になじんだら火を止めて器に盛り、紅しょうがを好きなだけ。

一生作り続ける「基本のソース焼きそば」完成！

「なんて美しくて、いとおしいんだ……。豚バラの脂と甘みが大好き。豚バラにソースはもうダメでしょ」

いざ、実食！

「でき立てを食べたいので、失礼して。あつっ。ハフッ」

「う～ん、うん、うん、うん、うん、これだわ～、やっぱすげ～うまいわ～。この撮影、超楽しい！」

あとがき

海鮮など具だくさんの焼きそばや、塩焼きそばなんかも好きですが、やっぱ焼きそばってこれだよなぁ、ってなりますね。“たまに帰りたい実家”みたいな存在の「ソース焼きそば」というメニューを、これだけおいしく作れるようになったのは『The基本200』のおかげです。

ちなみに僕はこんなアレンジも。ある日はあえての具なし×目玉焼きのっけ×青のりをたっぷりで。

細切りピーマン×おかかたっぷりバージョンもうまいんですよねぇ。油をラードにして、屋台っぽくするのも好き。目玉焼きは半熟がお約束です。

まだまだ話したいことはいっぱいありますが、第1回はここらへんでおしまい。

次回、4/26（水）「パラパラすぎる五目炒飯」もお楽しみに！

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休日課長

1987年生まれ、埼玉県出身。「ゲスの極み乙女」「DADARAY」「ichikoro」「礼賛」の4バンドのベーシストとして活躍。音楽活動の合間にTwitterやInstagramに日々の自炊写真をアップしている。妄想の彼女へ向けてのメッセージがおもしろいと評判に。2020年に著書『ホメられるとまた作りたくなる！妄想ごはん』(マガジンハウス)を出版、21年に同書が原案本としてドラマ化された。　Instagram：@kyujitsu_kacho　Twitter：@eninaranaiotoko