『オレンジページ』は今年創刊40周年。誌面で紹介された数万点以上（！）のレシピのなかから、歴代の編集者40名が「リアルに作り続けるレシピ」を、リレーブログで紹介します。

＞＞前回／豆腐×ひき肉なのにごちそう見え。絶対褒められる『はさみ煮』レシピ／大庭英子さん

今回紹介するのは、『オレンジページ』歴33年のふっく。駆け出し時代から30年、思い出とともに作り続けているカレーとは？

家でもここまでできる！　衝撃を受けた本格カレー

30年近く前、まだ駆け出しの編集者だった頃、担当していた城戸崎愛先生の連載で紹介したレシピです。
僕にとって“手作りカレー”といえば、子どもの頃に母が作ってくれた、カレー粉と小麦粉で作る昔ながらの「ザ・日本のカレー」。そして、小学生のころから自分で作るようになった市販ルウのカレー。
そんななかで出会ったのが、城戸崎先生が若いころ東京會舘クッキングスクールで学ばれたという、王道の欧風カレーでした。このカレーを初めて口にしたとき、家庭でもこんなに本格的な味が作れるのかと、衝撃を受けたのを今でも覚えています。
それ以来、いろんなタイプのカレーを作ってきましたが、やっぱりふと食べたくなるのはこの味。気づけば、今でも何度も繰り返し作り続けている、僕の原点のようなレシピです。

あめ色になるまでじっくり炒めた玉ねぎと風味満点のカレー粉で作る味は、こくがたっぷりの格別なおいしさ。
『チキンカレー』のレシピ

材料（4人分）

鶏胸肉……2枚
鶏もも肉……2枚
玉ねぎ……2個
にんにく……1かけ
しょうが……1かけ
固形スープの素……1個
カレー粉……大さじ2と1/2
小麦粉……大さじ3
あればローリエ……2枚
りんご……1/2個
ご飯……適宜
サラダ油……大さじ4
トマトケチャップ……大さじ1
塩……少々
こしょう……少々
バター……大さじ2

作り方

（1）玉ねぎは皮をむいて半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

（2）鍋にサラダ油大さじ3を強火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしてきたら中火にし、にんにくとしょうがを加える。火を弱め、木べらでときどき混ぜながら、30～40分じっくりと炒める。混ぜすぎず、フライパンの底やまわりについた焦げをこそげて、からめるように炒めるのがコツ。

（3）別の鍋に水4カップを沸かし、固形スープの素を溶かして弱火にかけておく。

（4）玉ねぎが濃いあめ色になったら、カレー粉大さじ1と1/2をふり入れる。木べらで混ぜながら玉ねぎにからめ、香りが立つまで1分ほど炒める。長く炒めすぎると、苦くなるので気をつけて。

（5）小麦粉大さじ3をふり入れ、木べらで混ぜてなじませる。焦げ茶色のカレールウの素のでき上がり。

（6）温かいスープを、少しずつ加えてのばす。一度に加えると、だまになったり、とろみがつかなくなるので、おたま1杯分くらいずつ加えて。スープを入れたら、そのつど木べらでよく混ぜながら、ルウの素となじませる。スープをすべて加え、あればローリエを加えて強火で煮る。煮立ったら弱火にし、アクをていねいにすくい取る。

（7）10分ほど煮て、少し煮つまった感じになったら、トマトケチャップ大さじ1を加える。

（8）さらに5分ほど煮たら、皮をむいたりんごをすりおろしながら、鍋に加えていく。さらに15～20分弱火で煮込む。

（9）鶏肉は、一枚を3つ～4つのぶつ切りにし、バットに並べて、塩、こしょう各少々と、カレー粉大さじ1をふって、手でよくもみ込む。

（10）フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れる。菜箸で返しながら、両面をこんがりときつね色になるまで焼く。あとで煮込むので、表面に焼き色がつけばOK。

（11）鶏肉をカレーの鍋に加える。フライパンの油を捨てて水大さじ2～3を加え、中火で半量になるまで煮つめて、カレーの鍋に加える。中火で、焦げないようにときどきかき混ぜながら20～30分煮込む。味をみて塩、こしょう各少々を加え、バター大さじ2を加えてすぐに火を止める。器にカレーを盛り、好みでバター少々をのせる。別の皿にご飯を盛って添える。

オレンジページ経営戦略室マーケティングチーム・ふっく
料理は食べるのも作るのも大好き。好きなメニューをいろんなお店をめぐって食べ比べ、マイベストを探し続けるのが楽しみ。うさぎ占いはレッキス。