『オレンジページ』は今年創刊40周年。誌面で紹介された数万点以上（！）のレシピのなかから、歴代の編集者40名が「リアルに作り続けるレシピ」を、リレーブログで紹介します。

＞＞前回／これぞ最強の在宅ランチ！材料3つ＆包丁いらずなのに絶品すぎ『ピリ辛そぼろ焼きそば』

今回紹介するのは、『オレンジページ』書籍・ムック編集担当のえりつぃん。レンチン仕込みで叶う、ワーママの味方すぎる絶品コロッケとは？

油揚げが衣代わり！　外はサクッ中はとろ〜りの“ラクうま”コロッケ

じゃがいもの加熱もレンチンで完結、しかも面倒なころもをつける作業がないので、調理が本当にラク＆時短！　（ワーママには大変ありがたい…！）　火を使うのは揚げるときだけなので、時間があるときに仕込みをしておけば、短い時間で揚げたてを食卓に出せます。
油揚げが「衣」代わりになってくれるので、手も台所も汚れにくく、とにかく簡単なんです。外はサクッ、中は甘辛いじゃがいもがとろっとしていて、子どもたちも大満足。忙しい平日にも、ちょっとした週末ごちそうにも頼れるレシピです。

編集部・えりつぃんが自宅で撮影

サクッと軽やかな油揚げの中は、とろとろの甘辛いじゃがいも。
『すき焼ききつねコロッケ』のレシピ

材料（2人分）

じゃがいも（キタアカリ）……2個（約300g）
牛こま切れ肉……50g
玉ねぎの薄切り……1/4個分（約50g）
油揚げ……3枚
〈A〉
砂糖……大さじ1と1/2
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ1
塩……少々
こしょう……少々

好みでフレンチマスタード……適宜
サラダ油……高さ2cmほど

下準備

・じゃがいもは皮をむいて4等分にし、さっと洗って水けをきる。
・油揚げは長さを半分に切り、切り口から開いて裏返す。
・牛肉は小さめの一口大に切る。

作り方

（1）耐熱のボールに牛肉を入れてAをもみ込み、玉ねぎ、じゃがいもをのせてふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で10分ほど加熱し、そのまま2分ほど蒸らす。ラップをはずし、熱いうちにじゃがいもをフォークでつぶす。6等分にして油揚げに詰め、つま楊枝で縫うように口を閉じる。

（2）フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱し、（1）を入れて茶色く色づいてカリッとするまで両面を4～5分ずつ揚げ焼きにする。楊枝を抜いて器に盛り、好みでフレンチマスタードを添える。

書籍・ムック編集担当えりつぃん
偏食男子二人を育てるワーママ。阪神タイガースの試合観戦と、キッチンで飲みながら料理をする時間が至福。うさぎ占いはレッキス。