風邪気味の体が芯から温まる！栄養たっぷり藤井恵さんの『ブロッコリーの韓国風雑炊』
ブロッコリーをたっぷり入れた、韓国風の野菜がゆをイメージした雑炊。ごま油とすりごまの香ばしさに、卵黄のまろやかさが加わって、ほっとするおいしさです。ブロッコリーの茎まで余さず味わえます。
『緑の野菜の韓国風雑炊』のレシピ
材料（2人分）
ブロッコリー（大）……1/2株（約150g）
ねぎ……1/2本
だし汁（あればいりこだし）……2カップ
塩……小さじ1/3
温かいご飯……茶碗1杯分（約150g）
白すりごま……大さじ2
卵黄……2個分
ごま油……小さじ1
作り方
（1）野菜を切る
ブロッコリーは小房に分け、さらに縦4等分に切る。茎は皮を厚めにむき、1cm角に切る。ねぎは粗いみじん切りにする。
（2）鍋で煮る
鍋にごま油を中火で熱し、ブロッコリーを入れて炒める。油が回ったらねぎを加えてさっと炒め、だし汁を注ぐ。煮立ったらご飯を加えてほぐし、ときどき混ぜながら5～6分煮る。塩を加えて味をととのえ、等分に器に盛る。すりごまを大さじ1ずつふり、卵黄を1個分ずつのせる。
冬場はビタミンCが特に豊富なブロッコリー。風邪の予防やひき始めにぜひとりたい野菜です。茎の部分も、余さず活用して。
ブロッコリーを炒めてから煮ることで、うまみを引き出した雑炊に。ご飯も野菜も一緒にとれるので、食欲がないときにもおすすめです。
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
（『オレンジページ2018年11月2日号』より）
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料理家／藤井恵 カメラマン／野口健志 スタイリスト／駒井京子 文／こうらえりこ
