疲れた胃に沁みる…うまみが際立つ『もずく雑炊』夜食や二日酔いにも｜寿司屋直伝

【其の一】
ご飯は水で洗うべし！

炊いたご飯には、表面に余分なでんぷんがついています。そのまま使うと、とろみが出すぎて重たい口当たりになりがち。
水でさっと洗ってぬめりを落とすことで、ご飯一粒一粒がほぐれ、だしの味を邪魔しない、サラッとした上品な雑炊に仕上がります。

【其の二】
もずくは最後に加えるべし！

もずくは火を通しすぎると、食感が損なわれ、風味もとんでしまいます。だしとご飯を先にしっかりなじませてから、仕上げに加えるのがポイント。短時間火を入れることで、もずく特有のつるっとした口当たりと、磯の香りを生かした雑炊に仕上がります。

野本流『もずく雑炊』のレシピ

材料（2人分）
ご飯……200g
もずく（味つけしていないもの）……100g
だし汁……600ml（野本流だしのとり方はこちら）
削り節……1パック（2g）
しょうゆ……小さじ1
塩……小さじ1/4
梅干し……2個

作り方

（1）ご飯は水でさっと洗いぬめりを取る。ざるに上げる。

（2）もずくは長ければ食べやすく切る。

（3）
小鍋にだし汁を入れて中火にかける。
煮立ったら、ご飯、しょうゆを加える。煮立ったらさらに3〜4分煮る。
もずくを加え、2〜3分煮る。
削り節、塩を加えてさっと混ぜ、１〜2分煮る。

（4）器に盛り、梅干しをのせる。

野本流【もずく雑炊】のでき上がり！
やさしい味つけですが、うまみをしっかりきかせた雑炊。
梅干しをつぶしながら食べるのがおすすめです！

年末年始のごちそう続きや、新年会で胃が疲れてきたころに、ぜひ作ってみてください。

谷中松寿司の旬ネタ
最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は、【かき】です。
豊洲市場で岩手産の立派なむきがきを見かけたので仕入れました。香りもあり、うまみのあるかき。

寒い時期のかきはおいしいです。蒸しがきにしてつまみでお出ししたり、煮たかきをにぎりにするのも絶品ですよ。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2026年1月30日（金）「冷凍かきで作る、ふっくらサクサクのかきフライ」です。