【行列店・菱田屋のレシピ公開】秋なすジュワッ、牛肉トロッな『オイスターソース炒め』

秋なすがおいしい今こそ食べたい『なすと牛肉のオイスタソース炒め』。

行列の絶えない定食屋「菱田屋」の5代目店主・菱田アキラさん直伝。甘辛のオイスターソースがなすにたっぷり絡む、まさにご飯泥棒の一皿です。食欲をそそるツヤ感に、思わず惚れ惚れしてしまいます！

材料（2人分）

なす（大）……2個（約300g）
牛バラ肉（焼き肉用）……150g
ねぎ（小）……1本（約70g）
にんにくのみじん切り……1と1/2かけ分
しょうがのみじん切り……1と1/2かけ分
片栗粉……大さじ1
揚げ油……適宜

〈合わせ調味料〉 　
砂糖……大さじ1 　
オイスターソース……大さじ1 　
酒……大さじ1 　
水……大さじ1と1/3 　
しょうゆ……小さじ2
ごま油……小さじ2 　
こしょう……少々

〈水溶き片栗粉〉 　
片栗粉……小さじ1
水……小さじ1

サラダ油……小さじ1

作り方

（1）なすはへたを切り、4つ割りにする。ポリ袋に入れ、片栗粉を加えて振り混ぜてまぶし、15分ほどおく。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱してなすを入れ、返しながら4分ほど、切り口の端が色づいてくるまで揚げて油をきる。

（2）ねぎは幅1cmの斜め切りにする。〈合わせ調味料〉 の材料は混ぜ、〈水溶き片栗粉〉の材料を混ぜてから加え、さらに混ぜる。

（3）ライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れてさっと炒める。にんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、ねぎがしんなりしたら（1）のなすを加えて炒め合わせる。（2）の合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、全体を大きく混ぜてとろみをつける。

ソースをたっぷり絡めたら、ご飯にワンバン！　家でも手軽に、人気定食屋の味をお楽しみください♪

（『オレンジページ』2025年10月17日号より）