『オレンジページ』は今年創刊40周年。誌面で紹介された数万点以上（！）のレシピのなかから、歴代の編集者40名が「リアルに作り続けるレシピ」を、リレーブログで紹介します。

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今回紹介するのは、『オレンジページ』歴37年・ひるまん。豆腐をこよなく愛するひるまんが、何度も繰り返し作っているほめられおかずとは？

豆腐×ひき肉でごちそうに！　30年以上作り続ける定番おかず

料理研究家の大庭英子さんは、オレンジページでご紹介する料理の守護神的存在！　このレシピは、1992年7月17日号のTODAY’S COOKINGに掲載されたもので、豆腐と合いびき肉さえあれば、ごちそうレベルのおかずに大変身するんです！　
私は大の豆腐好き、しかも煮て食べるのが大好物なので、簡単なのに手をかけた感がある〈豆腐でひき肉サンド〉おかずは何度も作り、すっかり定番になりました。作ると絶対ほめられる！　最近は豆腐をしっかり焼くのにはまっています。

少ない調味料で、しっかり味のおかずに
『豆腐とひき肉はさみ煮』のレシピ

材料（4人分）

木綿豆腐……2丁（約600g）
〈たね〉
合いびき肉……250g
ねぎのみじん切り……5cm分
にんにくのみじん切り……1/2かけ分
しょうゆ……大さじ1と1/2
酒、ごま油……各大さじ1
しょうが汁、こしょう……各少々
万能ねぎ……8本
片栗粉　サラダ油　酒　砂糖　しょうゆ

作り方

（1）豆腐はバットに並べて、さらにバットをのせ、水をはったボールにのせて重しにし、20～30分おいてしっかりと水きりする。別のボールにたねの材料を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、12等分して小判形にまとめる。万能ねぎは小口切りにする。

（2）豆腐は横半分に切り、さらに縦6等分に切って24切れ作る。ペーパータオルで水けを拭いてまな板に並べ、茶こしを通して片栗粉を薄く全体にふる。豆腐1切れの上にたね1個をのせ、さらに豆腐1切れを片栗粉をふった面を下にして重ねる。残りも同様にする。

（3）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、（2）を並べ入れる。フライ返しでかるく押さえながら両面をそれぞれ3分ずつ焼き、こんがりと焼き色をつける。

（4）酒大さじ1をふって水2/3カップを注ぎ、煮立ったら、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3を順に加える。フライパンを揺すって煮汁を全体にからめ、ふたをして弱火で8分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。

オレンジページコトラボ推進部・ひるまん
晩酌好きの日本酒LOVER。全国の酒蔵を訪ね、その土地の料理と地酒を楽しむのがライフワーク。うさぎ占いはアンゴラうさぎ。