〈ホクホクになるプロのコツ〉基本の『ポテトコロッケ』味がしっかり決まるひと技も

（1）

じゃがいもは皮をむき、小さめの一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。口径20cmくらいの鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら10分ほどゆでる。竹串がすっと通るくらいになったら火を止め、ざるに上げて水けをきる。

（2）

じゃがいもを鍋に戻し入れ、中火にかける。ときどき鍋を揺すりながら水分をとばし、粉がふいたら火を止める。じゃがいもが熱いうちに木べら（あればマッシャー）でつぶす。

（3）

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたらひき肉を加え、肉をほぐしながら２分ほど炒める。肉の色が変わり、ぽろぽろになったら、塩を加えて混ぜる。

（4）

（2）の鍋に（3）を加え、まんべんなく混ぜてたねを作り、そのまま室温に置いてさます。

（5）

（4）を6等分し、平たい円形にまとめる。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉を全体にまぶす。バットなどに並べて冷蔵庫に入れ、30分ほどおいてやすませる。

POINT

パン粉をまぶしたあと、さらに冷蔵庫で30分ほどおくことで、パン粉がよくなじみ、はがれにくくなります。

（6）

フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、（5）を入れる。そのまま動かさずに３分ほど揚げ、ころもがきつね色になったら上下を返し、さらに2分ほど揚げて取り出し、油をきる。器に盛り、つけ合わせのキャベツとあればパセリを添える。好みで中濃ソースをかけて食べる。