『オレンジページ』は今年創刊40周年。誌面で紹介された数万点以上（！）のレシピのなかから、歴代の編集者40名が「リアルに作り続けるレシピ」を、リレーブログで紹介します。

＞＞前回／料理編集者が30年以上作り続ける、忘れられない味『エスニック風具だくさんビーフン』

今回紹介するのは、書籍・ムック編集担当Tany。忙しい日でも手軽に作れて、家族に喜ばれる一皿とは？

飛田和緒さんのシンプルな料理に魅了されて

オレンジページCookingの連載をまとめた、飛田和緒さんの書籍『いちばんおいしい野菜の食べ方』『いちばんやさしい魚の食べ方』の２冊を担当し、飛田さんのシンプルで作りやすい料理にすっかり魅了された私。
オレンジページに創刊当初からある、おかずカタログ「Today’s Cooking」のページを飛田さんが担当したら、どんな「日々のおかず」を提案してくれるんだろう？　と思い、ワクワクしながら撮影に臨んだのを覚えています。そんなときに出会った、今も作り続けているレシピです。

書籍・ムック編集担当Tanyが撮影

きのこを細かく刻んでソースに。口当たりがよく、とろみも出ます。
『ポークソテーきのこソース』のレシピ

材料（2人分）

豚ロース肉（とんカツ用）……2枚（250～300g）
えのきだけ……大1/2袋（約100g）
しめじ……1パック（約100g）
にんにく……1かけ
ベビーリーフ……小1パック
塩
こしょう
オリーブオイル

下ごしらえ

・豚肉は脂身と赤身の境目に数カ所切り込みを入れ、塩小さじ1/3～1/2、こしょう少々をなじませる。
・えのきだけは根元を、しめじは石づきを切って細かく刻む。
・にんにくは包丁の腹でつぶす。

作り方

（1）

フライパンに豚肉とにんにくを入れて中火にかけ、フライパンが温まってから4分ほど焼いて裏返す（途中、肉を立てるようにして脂身の部分を焼きつける）。

（2）

豚肉を端に寄せ、あいたところにきのこを加え、きのこにオリーブオイル大さじ1と1/2～2を回しかけ、塩ふたつまみをふって4分ほど炒める。

（3）

豚肉を取り出して器に盛り、きのこは汁けをとばすようにさっと炒め、豚肉にかける。ベビーリーフを添える。

きのこソースは作りおきしても

ソースだけを時間のあるときにまとめて作っておいても。フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにく1かけを入れて中火で炒め、刻んだきのこを加えて塩ふたつまみをふり、4～5分炒めます。粗熱が取れたら清潔なびんに入れ、冷蔵庫で1週間保存できます。パンにのせたり、パスタソースにも。

書籍・ムック編集担当Tany
99年入社。『オレンジページ』や『オレンジページCooking』を担当し、現在は書籍・ムックを作ってます。お酒も甘いものも好き。うさぎ占いはヒマラヤン。