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10分以内＆お手ごろ！『きのこの簡単副菜』レシピ３選【しめじ、えのき、エリンギ】

2023.11.14

この値上げラッシュの中、安定したお手ごろ価格で手に入るのが「きのこ」。
食物繊維が豊富で、腸のお掃除をしてくれたり、低カロリーでダイエットにも向いていたりと、とってもありがたい食材です。

今回は、エリンギ、しめじ、えのきを使った副菜３品をご紹介します。いつも同じ調理法になってしまうというかた、新メニューを開拓してみませんか？

『エリンギとソーセージの照り焼き』のレシピ

ごはんに合うのはもちろん、おつまみにも◎。長めに切りそろえてボリューム感をアップします。

材料（２人分）

エリンギ……2本（約100g）
ウインナソーセージ……3本

〈たれ〉
砂糖……大さじ1/2
酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
みりん……大さじ1/2

ごま油……小さじ1
　

作り方

（1）
エリンギは縦4等分に切り、大きければ長さを半分に切る。ソーセージは縦半分に切る。たれの材料を混ぜる。

（2）
フライパンにごま油を中火で熱し、エリンギ、ソーセージを入れて、エリンギがしんなりするまで2分ほど炒める。たれを加え、汁けがほとんどなくなるまで1～2分からめる。

『しめじとえのきのレモンバター炒め』のレシピ

レモンのさわやかな風味で、きのこのうまみが引き立ちます。

材料（２人分）

しめじ……1パック（約100g）
えのきだけ……大1袋（約200g）
レモン（国産）の輪切り……1枚
レモン汁……大さじ1
バター……小さじ1
塩、こしょう……各少々
パセリのみじん切り……適宜
サラダ油……小さじ1

作り方

（1）
しめじは石づきを切る。えのきは根元を切って長さを半分に切り、ともに食べやすくほぐす。レモンは4等分に切る。

（2）
フライパンにサラダ油を中火で熱し、しめじ、えのきをしんなりするまで2～3分炒める。レモン、レモン汁、バターを加えてさっと炒め、塩、こしょうをふる。器に盛り、パセリを散らす。

『きのこのにんにくみそ炒め』のレシピ

甘みそ味ににんにくでパンチをきかせます。きのこは好みのものを組み合わせてもOK。

材料（２人分）

しめじ……1パック（約100g）
エリンギ……1パック（約100g）
にんにくのみじん切り……1かけ分
みそ……大さじ2
みりん……大さじ1
万能ねぎの小口切り……適宜
サラダ油……小さじ1

作り方

（1）
しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。エリンギは縦半分に切り、斜めに幅7～8mmに切る。

（2）
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、にんにくを入れて香りが立つまで炒める。しめじ、エリンギを加えて中火にし、しんなりとするまで炒める。みそ、みりんを加え、全体を混ぜる。器に盛り、万能ねぎを散らす。

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料理／みなくちなほこ（１・２品目）、市沢衣久（３品目）　撮影／馬場敬子　スタイリング／久保田朋子（１品目・２品目）、浜田恵子（３品目）　文／編集部・小笠原