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肉だねがはがれない！　簡単『ピーマンの肉詰め』のレシピ～和風甘辛ソース

2023.05.15

ピーマンの肉詰め

肉だねがはがれない『ピーマンの肉詰め』のレシピを画像で見る！
ピーマンを使った人気料理といえば『ピーマンの肉詰め』。
肉のうまみと、ほろ苦いピーマンとの相性が最高……ですが、じつは、肉とピーマンがはがれやすい、という悩みをかかえるかたも。

そこで今回は、とにかく肉とピーマンがはがれないよう、たくさんのコツを詰め込んだとっておきのレシピをご紹介。
……といっても、とっても簡単なのでご安心を！
レシピを科学的に考えて分析し、おいしさに導いてくれる、料理研究家・樋口直哉さんに教わりました。

甘辛い和風のたれが絶品。
大人も子どもも、大喜びすること間違いなしの一品です。

『ピーマンの肉詰め』のレシピ

材料（2～3人分）

ピーマン……7～8個

〈肉だね〉
合いびき肉……250g
玉ねぎのみじん切り……1/2個分（約100g）
しょうゆ……大さじ1
砂糖……小さじ1
ごま油……小さじ1

甘辛だれ
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
みりん……大さじ1
酒……大さじ2

小麦粉

作り方

（1）ボールに肉だねの材料を混ぜ、5分ほどおく。湯1/4カップを沸かす。ピーマンは縦半分に切り、つま楊枝で数カ所に穴をあけてポリ袋に入れる。小麦粉大さじ1を加えて振り、全体に粉をまぶす。

【はがれないコツ①】ピーマンに数カ所穴をあける

肉詰めは加熱すると、ピーマンと肉だねの間に水分が生まれます。この水分がはがれる原因のひとつ。穴をあけて蒸気を逃がしてあげましょう。

【はがれないコツ②】粉をまぶす

ピーマンと肉だねの間に小麦粉をまぶすことで、接着剤がわりに。

（2）ピーマンに肉だねを等分に詰める（すきまができないように、種の下にもしっかりと）。たれの材料を混ぜる。

【はがれないコツ③】ピーマンの種の上下に肉だねを詰める

ピーマンの種はあえて残し、種の下にも上にも肉だねをつめることで、肉だねがからんだような状態になり、はがれにくくなります。

（3）フライパンにピーマンを肉だねを下にして並べ入れ、中火にかける。（1）の熱湯を加えてふたをし、5分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水分がなくなり、肉に焦げ目がつくまで5分ほど焼く。上下を返してたれを加え、つやが出るまで煮からめる。

【はがれないコツ④】一気に火を通す

熱湯を加えて高温で蒸し焼きにし、一気に火を通すことでピーマンと肉だねがくっつきます！

さあ、これであなたも失敗知らず。
ひとつひとつのコツは、簡単でちょっとしたことだから、覚えてしまえばこっちのものです！

甘辛い和風だれに、ご飯がすすむ～。
家族も大喜びの『ピーマンの肉詰め』、ぜひぜひ作ってみてくださいね♪

（『オレンジページ』2020年6月17日号より)

料理／樋口直哉　撮影／福尾美雪　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・持田