今が旬の春キャベツ。
安いから丸ごと1玉買いたいけど、使い切れるか心配……そんな人は、ぜひ「塩もみ」してからストックしてみて！ 保存性が高まるだけでなく、塩でしっかり下味がつくから、アレンジメニューがパパっと作れて便利です。
『塩もみキャベツ』のレシピ
キャベツ1/2個（正味約400g）はしんを切り分けて堅い部分を取り除き、しんを斜め薄切りにする。葉は2～3cm四方に切る。ボールに入れて
塩8g（キャベツの正味重量の2％）をふり、手でもみながら全体になじませる。しんなりとしたらしっかりと水けを絞り、保存袋に入れて冷蔵庫で保存する。数時間おくと、塩がしっかりなじみますよ。冷蔵で3～4日保存可能。
『キャベツの和風サラダ』のレシピ
材料（2人分）
塩もみキャベツ……100g
焼きのり（全形）……1/3枚（または手巻きずし用＜半切り＞1枚）
〈ドレッシング〉
酢……大さじ1と1/2
砂糖……小さじ1
しょうゆ……小さじ1
オリーブオイル……大さじ1
作り方
キャベツはかるく水けを絞ってボールに入れ、ドレッシングの材料を順に加えてよくあえる。のりをちぎり入れ、さらにあえる。
『キャベツとソーセージのスープ』のレシピ
材料（2人分）
塩もみキャベツ……100g
ソーセージ（太いもの）……2本
洋風スープの素（顆粒）……小さじ1/3
白ワイン（または酒）……大さじ1と1/2
粒マスタード……適宜
砂糖
塩
こしょう
酢
作り方
ソーセージは半分に切る。小鍋にソーセージ、水1カップ、スープの素、白ワインを入れて中火にかける。煮立ったらキャベツを加え、2～3分煮る。砂糖小さじ1/3、塩、こしょう各少々で味をととのえ、酢大さじ1と1/2を加えてひと煮する。器に盛り、粒マスタードを添える。
『キャベツの簡単お好み焼き』のレシピ
材料（2人分）
塩もみキャベツ……100g
豚バラ薄切り肉……100g
卵……1個
和風だしの素（顆粒）……小さじ1
青のり……適宜
小麦粉
サラダ油
中濃ソース
マヨネーズ
作り方
（1）ボールに卵を割り入れ、だしの素を加えて溶き混ぜる。小麦粉1/3カップを加えてよく混ぜ、キャベツを加えてさらに混ぜる。
（2）フライパンにサラダ油を薄くひき、（1）を流し入れて直径15cmくらいに整える。豚肉を少しずつずらしながら、2つ～3つに折りたたんでのせる。2～3分焼いて裏返し、さらに3分ほど焼く。器に盛り、中濃ソース、マヨネーズ各適宜をかけ、青のりをふる。
3品とも、あれこれ調味料を加えてなくても味が決まるのは、塩もみしているからこそ！
「塩の量はキャベツの正味重量の2％」これだけ覚えておけば、好きな単位で仕込めて便利ですよ。
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