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レシピには書いてないこと知っておきたい
炒めものを作る行程で、野菜や豆腐などの余分な水分を蒸発させて、歯ごたえよく仕上げるときの炒め方。火を少し強め（中火と強火の中間くらい）、菜箸や木べらで素材をフライパン全体に広げながら大きく混ぜ、フライパンの底の水分がほとんど見えなくなったら火を止める。
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