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料理のハテナ

牛すじと牛タン、それぞれどんなもの？

牛すじ,牛タン

おでんや煮込み料理に欠かせない「牛すじ」は、牛のアキレス腱や横隔膜などの部分。たんぱく質、鉄分などの栄養素に加え、コラーゲンが多い部位として注目されている。一方、焼肉の定番「牛タン」は、その名の通り牛の舌の部分。かたまりの状態では1kg前後あるが、焼き肉用などに、表面の皮をむいてスライスされたものが多い。たんぱく質や鉄分をはじめ、タウリン（アミノ酸の一種）など体づくりに欠かせない栄養素が豊富。

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