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スパイスカレー、チャイ、じゃがいものスパイス炒め

入門!スパイスカレーレシピ

夏はカレーの季節です! 今年は、本格的な、話題のスパイスカレーに挑戦してみませんか? 「難しそう…」なんて心配はご無用。5~6種類のスパイスと、フライパンがあれば、思っているよりも手軽にできるんです。なんといっても、スパイスカレーの醍醐味は、食べるときよりも、作っているとき。香りをかぶるように作る、これこそ、ワクワク楽しいカレーの世界です。

まず知ろうスパイスカレーって何?

カレールウを使わず、数種類のスパイスで作るカレーのこと。カレー独特の、辛み・甘み、香り、赤・黄の色、とろみはぜーんぶ、スパイスで出せるんです。

スパイスカレーって
じつはカンタン!

  • フライパン1つでできちゃいます。

    直径24cmまたは26cmの深型フライパンがおすすめ。

  • 調理時間は30~40分。

    煮込むというより、炒めるイメージ。カレーのベースになる炒め玉ねぎも、フライパンならラクチンです。

  • 香りや味、辛さを自分好みにカスタマイズ。

    ベースの野菜とメイン具材×スパイスでバリエーションは無限大。

スパイスのきほん Q&A

  1. どんなスパイスを最初にそろえたらいいの?

    初めにそろえたいスパイスには、大きく分けると2種類あります。

    • ホールスパイスの種類

      ホールスパイス

      写真上から時計回りに、シナモンスティック、カルダモン、クミンシード、マスタードシード、クローブ。

      ホールスパイスとは、植物の種や実を乾燥させたもの。そのままでは香りが出にくいので、炒めたり煮たりして、香りを油にうつすことから、カレー作りは始まります。

    • パウダースパイスの種類

      パウダースパイス

      写真上から時計回りに、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ、レッドチリパウダー、ターメリック。

      パウダースパイスとは、ホールスパイスを粉にしたもの。そのまま使えて便利ですが、ホールに比べて風味が弱く、香りが逃げやすいので注意。香味野菜を炒めた後、加えます。

  2. スパイスってどこで買うの?

    びん入りや袋入りで売っているスパイス スーパーや100円均一ショップでもそろえられます。最初は、風味のいいうちに使い切れるように、小さいサイズを買うのがおすすめ。ネット通販で手に入れることもできます。

  3. スパイスはどうやって保存するの?

    • 必ず密閉容器で保存

      袋入りスパイスの場合は、密閉できるびんなどに移し替えるのがおすすめです。袋の口を輪ゴムやクリップで留めただけでは不十分なので注意。

    • スパイスの賞味期限

      未開封に限って、パウダーなら1年、ホールなら2年ほど。開封後は、香りや風味が落ちていくので、長くても半年以内に使いきるのがベター。

    • どこで保存するのが最適?

      基本は常温保存でOK。ただし光や熱、湿気に弱いので、コンロのまわりなどは避け、冷暗所で保管して。冷蔵または冷凍保存でも問題ありませんが、出し入れの際の温度変化で結露が発生してないかチェックし、拭き取るなどのケアを忘れずに。

  4. スパイスってどう使うの?

    • 計量スプーンに入れたパウダースパイス

      慣れるまでは計量を

      レシピでは分量を示していますが、1粒、1g単位まできっちり守らなくても大丈夫。しかし、量の目安をつかむために最初は計量するのがおすすめ。

    • カレーに使うスパイスをコ小皿にまとめる

      調理前に小皿に準備

      何種類ものスパイスを、調理しながらびんや袋から出して計量していると、加える最適なタイミングを逃しかねません。ほぼ同時に加えるスパイスはまとめて小皿に準備しておくのがおすすめ。

プロに教わる! きほんのスパイスで作れるレシピ

今回教えてくれたのは

  • シャンカール・ノグチさん

    シャンカール・ノグチさん

    インド人の祖父が立ち上げたスパイスの輸入業を3代目として引き継ぐ。「SPICE.TOKYO」主宰。イベントやメディアを通じて、スパイスやカレーの魅力を発信している。
    SPICE. TOKYO

  • 古積由美子さん

    古積由美子さん

    東京・文京区の人気スパイス料理店「yum-yum kade(ヤムヤムカデー)」店主。スリランカの食文化や現地のお母さんから習った家庭料理を伝える料理教室も開催している(不定期)。
    yum-yum kade Instagram

  • ナイル善己さん

    ナイル善己さん

    インド独立運動家の祖父A.M.ナイルが開いた日本最古の本格インド料理店「ナイルレストラン」の3代目。本格インド料理はもちろん、ふだんのおかずにスパイスを取り入れたレシピも人気。テレビや雑誌でも活躍中。
    ナイルレストラン

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※カレーキットのセレクトは編集部におまかせください。

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・『スパイスカレーに夢中』1,320 円
・下記のカレーキット 1点
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    「SPICE.TOKYO」ペーストチキンカレーセット 650円
    【お問い合わせ】インドアメリカン貿易商会 http:www.spinfoods.net

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監修・料理/古積由美子、シャンカール・ノグチ、ナイル善己 撮影/寺澤太郎 文/編集部・新関

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