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夏はカレーの季節です！ 今年は、本格的な、話題のスパイスカレーに挑戦してみませんか？ 「難しそう…」なんて心配はご無用。5～6種類のスパイスと、フライパンがあれば、思っているよりも手軽にできるんです。なんといっても、スパイスカレーの醍醐味は、食べるときよりも、作っているとき。香りをかぶるように作る、これこそ、ワクワク楽しいカレーの世界です。
カレールウを使わず、数種類のスパイスで作るカレーのこと。カレー独特の、辛み・甘み、香り、赤・黄の色、とろみはぜーんぶ、スパイスで出せるんです。
直径24cmまたは26cmの深型フライパンがおすすめ。
煮込むというより、炒めるイメージ。カレーのベースになる炒め玉ねぎも、フライパンならラクチンです。
ベースの野菜とメイン具材×スパイスでバリエーションは無限大。
初めにそろえたいスパイスには、大きく分けると2種類あります。
写真上から時計回りに、シナモンスティック、カルダモン、クミンシード、マスタードシード、クローブ。
ホールスパイスとは、植物の種や実を乾燥させたもの。そのままでは香りが出にくいので、炒めたり煮たりして、香りを油にうつすことから、カレー作りは始まります。
写真上から時計回りに、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ、レッドチリパウダー、ターメリック。
パウダースパイスとは、ホールスパイスを粉にしたもの。そのまま使えて便利ですが、ホールに比べて風味が弱く、香りが逃げやすいので注意。香味野菜を炒めた後、加えます。
スーパーや100円均一ショップでもそろえられます。最初は、風味のいいうちに使い切れるように、小さいサイズを買うのがおすすめ。ネット通販で手に入れることもできます。
袋入りスパイスの場合は、密閉できるびんなどに移し替えるのがおすすめです。袋の口を輪ゴムやクリップで留めただけでは不十分なので注意。
未開封に限って、パウダーなら1年、ホールなら2年ほど。開封後は、香りや風味が落ちていくので、長くても半年以内に使いきるのがベター。
基本は常温保存でOK。ただし光や熱、湿気に弱いので、コンロのまわりなどは避け、冷暗所で保管して。冷蔵または冷凍保存でも問題ありませんが、出し入れの際の温度変化で結露が発生してないかチェックし、拭き取るなどのケアを忘れずに。
レシピでは分量を示していますが、1粒、1g単位まできっちり守らなくても大丈夫。しかし、量の目安をつかむために最初は計量するのがおすすめ。
何種類ものスパイスを、調理しながらびんや袋から出して計量していると、加える最適なタイミングを逃しかねません。ほぼ同時に加えるスパイスはまとめて小皿に準備しておくのがおすすめ。
インド人の祖父が立ち上げたスパイスの輸入業を3代目として引き継ぐ。「SPICE.TOKYO」主宰。イベントやメディアを通じて、スパイスやカレーの魅力を発信している。
SPICE. TOKYO
東京・文京区の人気スパイス料理店「yum-yum kade（ヤムヤムカデー）」店主。スリランカの食文化や現地のお母さんから習った家庭料理を伝える料理教室も開催している（不定期）。
yum-yum kade Instagram
インド独立運動家の祖父A.M.ナイルが開いた日本最古の本格インド料理店「ナイルレストラン」の3代目。本格インド料理はもちろん、ふだんのおかずにスパイスを取り入れたレシピも人気。テレビや雑誌でも活躍中。
ナイルレストラン
★オレぺ初! 本格スパイスを使ったレシピ本★
話題のスパイスカレーを作ってみたい！ そんなかたのための、かなりホンキのカレーレシピ本です。カレールウを使わなくても、スパイスとハーブだけで、本格的なインドカレー、スリランカカレーがおいしくできるんです! ほぼ全品プロセス写真つき。
オレンジページLINE公式アカウント応募は締め切りました。
たくさんのご応募ありがとうございました。
※カレーキットのご用意は❶「SPICE.TOKYO」ペーストチキンカレーセット、❷「カラピンチャ」スパイスセット（チキンカレー）、❸「アナン」バターチキンカレーブックです。賞品の詳細は下記をご覧ください。
※LINE、Twitter、両方のプレゼントに応募できますが、当選はどちらか1セットのみとなります。
※ LINE のプレゼント内容と Twitter のプレゼント内容は異なります。
・『スパイスカレーに夢中』1,320円
・ 下記のカレーキットのうち 1 点
❶「SPICE.TOKYO」ペーストチキンカレーセット 650円
❷「カラピンチャ」スパイスセット（チキンカレー）1,080円
※カレーキットのセレクトは編集部におまかせください。
・『スパイスカレーに夢中』1,320 円
・下記のカレーキット １点
❸「アナン」バターチキンカレーブック 808 円
※Twitter からのみご応募できます。
シャンカール・ノグチさんのオリジナルスパイスミックス
シャンカールさんがセレクトしたスパイスを使ったインド＆タイ風のカレーキット。緑色のペーストチキンカレーは新鮮な味わいです。
「SPICE.TOKYO」ペーストチキンカレーセット 650円
【お問い合わせ】インドアメリカン貿易商会 http:www.spinfoods.net
神戸の名店のスパイスセット
トゥナパハやゴラカなど、スリランカならではのスパイスがブレンドされたカレーキット。スリランカ料理店の本格的なカレーを手軽に作れます。
「カラピンチャ」スパイスセット（チキンカレー）1,080円
【お問い合わせ】 スリランカ産スパイス通販 カラピンチャ https://spice-karapincha.jp/
老舗スパイス輸入会社「アナン」のブック型スパイスセット
ブック型のパッケージがかわいいバターチキンカレーキット。ABCの袋を順に加えていけば、初めてでも、おいしくでき上がります！
「アナン」バターチキンカレーブック 808円
【お問い合わせ】 Internet of Spice https://internetofspice.com/
監修・料理／古積由美子、シャンカール・ノグチ、ナイル善己 撮影／寺澤太郎 文／編集部・新関
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