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鍋で炊いたクミン入りバスマティライス

スパイスカレーと食べたい
バスマティライスを
炊いてみよう!

バスマティライスって何?

スパイスカレーによく合うお米といえば、「バスマティライス」。日本のお米のような粘りがなく、ぱらっぱらの食感が、カレーにぴったりです。インド、パキスタンなどでよく食べられ、お米自体に独特の香りがあり、炊くとそれがさらに強くなります。スパイスカレーに合わせるなら、クミンやターメリックを加えると、より本格的に。
スパイスカレーとは? >>

Q.スパイスカレーを日本米で食べるならどれがおすすめ?

A.メジャーな品種では「あきたこまち」「はえぬき」「つや姫」などが、比較的粘りが少なくカレー向き。プチプチ食感の玄米や雑穀米もよく合います。また、最近では、バスマティライスとコシヒカリ由来の品種をかけ合わせた「プリンセスかおり」など、カレー専用米として売り出されている品種もあります。

バスマティライスの炊き方

材料(4人分)

  • 〈クミンライス〉

    • バスマティライス 300g
    • クミンシード 小さじ1
    • 塩 小さじ1
  • 〈ターメリックライス〉

    • バスマティライス 300g
    • ターメリック 小さじ1
    • バター(食塩不使用) 大さじ1
    • 塩 小さじ1

作り方

  1. 洗って浸水させる

    ボールに米を入れ、水を注いでやさしく数回かき混ぜる(とぎ汁はほとんどにごらない)。水を替えて2~3回繰り返す。かぶるくらいの水を入れ、1時間ほどおく。

  2. スパイスを加えて炊く

    【クミンライスの場合】
    一度ざるに上げて水けをきり、鍋に入れる。水1と1/2カップを注ぎ、クミンシード、塩を加える。強火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをし、7 分炊いて火を止める。
    【ターメリックライスの場合】
    一度ざるに上げて水けをきり、鍋に入れる。水1と1/2カップを注ぎ、ターメリック、バター、塩を加える。強火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをし、7 分炊いて火を止める。

  3. 蒸らしてから混ぜる

    ふたをしたまま10分ほどおき、蒸らす。ふたを開けてさっくりと混ぜる。
    (クミンライス…1人分275kcal、塩分1.4g ターメリックライス…1人分297kcal、塩分1.4g)

トッピングもおすすめ!

お好みでナッツやレーズンを散らすのもおすすめ。刻んだカシューナッツやアーモンドなら、風味とクリスピーな食感がプラスされます。辛さのあるカレーには、甘いレーズンを合わせると辛みがやわらぎます。

教えてくれたのは

  • シャンカール・ノグチさん

    シャンカール・ノグチさん

    インド人の祖父が立ち上げたスパイスの輸入業を3代目として引き継ぐ。「SPICE.TOKYO」主宰。イベントやメディアを通じて、スパイスやカレーの魅力を発信している。
    SPICE. TOKYO

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監修・料理/シャンカール・ノグチ 撮影/寺澤太郎 熱量・塩分計算/宮坂早智 文/編集部・新関

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