シャンカール・ノグチさんに教わる
きほんの
サグエッグキーマカレー
「サグ」とは青菜のこと。辛さ控えめで、野菜の甘みとうまみが際立つやさしい味のキーマカレーです。 ゆで卵を加えることでよりマイルドな味わいに。４つのスパイスでできるので、はじめてスパイスカレーを作る人にもおすすめです。
スパイスカレーって何？ >>
準備するスパイスと配合
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初めのホールスパイス
クミンシード 小さじ1
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2番目のパウダースパイス
①ターメリック 小さじ1/2
②コリアンダーパウダー 大さじ1
③ガラムマサラ 小さじ1/2
材料（4人分）
- 鶏ひき肉 200g
- ほうれん草 100g
- ゆで卵 2個
- 玉ねぎのみじん切り 1個分
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 青唐辛子 2本
- プレーンヨーグルト 150g
- 初めのホールスパイス（上記参照）
- 2番目のパウダースパイス（上記参照）
- 菜種油（またはサラダ油） 大さじ3
- 塩
下準備
ほうれん草は根元を落とし、ざく切りにする。青唐辛子は幅5mmの輪切りにする。ゆで卵は1cm角に切る。
作り方
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初めのスパイスを炒める
フライパンに菜種油、初めのホールスパイスを入れて中火にかける。クミンがパチパチとはじけるのでやけどに注意しながら、焦がさないように音がしなくなるまで炒める。弱火にし、しょうが、青唐辛子を加える。
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玉ねぎを加えて炒める
玉ねぎを加え、中火で5～8分、玉ねぎが薄いきつね色になるまで炒める。
【Point!】
ほうれん草や鶏ひき肉のやさしい味に合うように、玉ねぎは炒めすぎないで！ -
2番目のパウダースパイスを炒める
2番目のパウダースパイスを加え、弱めの中火で焦がさないように、なじむまで炒める。
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ひき肉を加えて炒める
中火にして鶏ひき肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
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ヨーグルトを加える
ヨーグルト、水1/4カップを加え、混ぜながらなじむまで煮る。
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ほうれん草、卵を加えてさっと煮る
ほうれん草、ゆで卵を加えて3～5分煮る。味をみて塩少々でととのえる。
（1人分274kcal、塩分1.2g）
【Point!】
煮すぎると味や歯ざわりがわるくなるので、ほうれん草がしんなりしたらOK。
動画で作り方をチェック！
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教えてくれたのは
シャンカール・ノグチさん
インド人の祖父が立ち上げたスパイスの輸入業を3代目として引き継ぐ。「SPICE.TOKYO」主宰。イベントやメディアを通じて、スパイスやカレーの魅力を発信している。
SPICE. TOKYO
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監修・料理／シャンカール・ノグチ 撮影／寺澤太郎 熱量・塩分計算／宮坂早智 文／編集部・新関 動画（調理・撮影）／編集部
