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サグエッグキーマカレー

シャンカール・ノグチさんに教わる
きほんの
サグエッグキーマカレー

「サグ」とは青菜のこと。辛さ控えめで、野菜の甘みとうまみが際立つやさしい味のキーマカレーです。 ゆで卵を加えることでよりマイルドな味わいに。4つのスパイスでできるので、はじめてスパイスカレーを作る人にもおすすめです。
スパイスカレーって何? >>

準備するスパイスと配合

  • 初めのホールスパイス

    サグエッグキーマカレーに使用するスパイス(ホールクミン)

    クミンシード 小さじ1

  • 2番目のパウダースパイス

    サグエッグキーマカレーに使用するスパイス(コリアンダー・ターメリック・ガラムマサラ)

    ①ターメリック 小さじ1/2
    ②コリアンダーパウダー 大さじ1
    ③ガラムマサラ 小さじ1/2

材料(4人分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • ほうれん草 100g
  • ゆで卵 2個
  • 玉ねぎのみじん切り 1個分
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • 青唐辛子 2本
  • プレーンヨーグルト 150g
  • 初めのホールスパイス(上記参照)
  • 2番目のパウダースパイス(上記参照)
  • 菜種油(またはサラダ油) 大さじ3

下準備

ほうれん草は根元を落とし、ざく切りにする。青唐辛子は幅5mmの輪切りにする。ゆで卵は1cm角に切る。

作り方

  1. 初めのスパイスを炒める
    フライパンでスパイスを炒める

    フライパンに菜種油、初めのホールスパイスを入れて中火にかける。クミンがパチパチとはじけるのでやけどに注意しながら、焦がさないように音がしなくなるまで炒める。弱火にし、しょうが、青唐辛子を加える。

  2. 玉ねぎを加えて炒める
    フライパンで玉ねぎとスパイスを炒める

    玉ねぎを加え、中火で5~8分、玉ねぎが薄いきつね色になるまで炒める。
    【Point!】
    ほうれん草や鶏ひき肉のやさしい味に合うように、玉ねぎは炒めすぎないで!

  3. 2番目のパウダースパイスを炒める
    フライパンにパウダースパイスを加える

    2番目のパウダースパイスを加え、弱めの中火で焦がさないように、なじむまで炒める。

  4. ひき肉を加えて炒める
    玉ねぎ・スパイスにひき肉を加えて炒める

    中火にして鶏ひき肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。

  5. ヨーグルトを加える
    カレーにヨーグルトを加える

    ヨーグルト、水1/4カップを加え、混ぜながらなじむまで煮る。

  6. ほうれん草、卵を加えてさっと煮る
    キーマカレーにほうれん草、ゆで卵を加える

    ほうれん草、ゆで卵を加えて3~5分煮る。味をみて塩少々でととのえる。
    (1人分274kcal、塩分1.2g)
    【Point!】
    煮すぎると味や歯ざわりがわるくなるので、ほうれん草がしんなりしたらOK。

動画で作り方をチェック!

教えてくれたのは

  • シャンカール・ノグチさん

    シャンカール・ノグチさん

    インド人の祖父が立ち上げたスパイスの輸入業を3代目として引き継ぐ。「SPICE.TOKYO」主宰。イベントやメディアを通じて、スパイスやカレーの魅力を発信している。
    SPICE. TOKYO

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監修・料理/シャンカール・ノグチ 撮影/寺澤太郎 熱量・塩分計算/宮坂早智 文/編集部・新関 動画(調理・撮影)/編集部

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