スパイスカレーと食べたい
バスマティライスを
炊いてみよう！
バスマティライスって何？
スパイスカレーによく合うお米といえば、「バスマティライス」。日本のお米のような粘りがなく、ぱらっぱらの食感が、カレーにぴったりです。インド、パキスタンなどでよく食べられ、お米自体に独特の香りがあり、炊くとそれがさらに強くなります。スパイスカレーに合わせるなら、クミンやターメリックを加えると、より本格的に。
スパイスカレーとは？ >>
Q.スパイスカレーを日本米で食べるならどれがおすすめ？
A.メジャーな品種では「あきたこまち」「はえぬき」「つや姫」などが、比較的粘りが少なくカレー向き。プチプチ食感の玄米や雑穀米もよく合います。また、最近では、バスマティライスとコシヒカリ由来の品種をかけ合わせた「プリンセスかおり」など、カレー専用米として売り出されている品種もあります。
バスマティライスの炊き方
材料（4人分）
-
〈クミンライス〉
- バスマティライス 300ｇ
- クミンシード 小さじ1
- 塩 小さじ1
-
〈ターメリックライス〉
- バスマティライス 300ｇ
- ターメリック 小さじ1
- バター（食塩不使用） 大さじ１
- 塩 小さじ1
作り方
-
洗って浸水させる
ボールに米を入れ、水を注いでやさしく数回かき混ぜる（とぎ汁はほとんどにごらない）。水を替えて2～3回繰り返す。かぶるくらいの水を入れ、1時間ほどおく。
-
スパイスを加えて炊く
【クミンライスの場合】
一度ざるに上げて水けをきり、鍋に入れる。水1と1/2カップを注ぎ、クミンシード、塩を加える。強火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをし、7 分炊いて火を止める。
【ターメリックライスの場合】
一度ざるに上げて水けをきり、鍋に入れる。水1と1/2カップを注ぎ、ターメリック、バター、塩を加える。強火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをし、7 分炊いて火を止める。 -
蒸らしてから混ぜる
ふたをしたまま10分ほどおき、蒸らす。ふたを開けてさっくりと混ぜる。
（クミンライス…1人分275kcal、塩分1.4g ターメリックライス…1人分297kcal、塩分1.4g）
トッピングもおすすめ!
お好みでナッツやレーズンを散らすのもおすすめ。刻んだカシューナッツやアーモンドなら、風味とクリスピーな食感がプラスされます。辛さのあるカレーには、甘いレーズンを合わせると辛みがやわらぎます。
教えてくれたのは
シャンカール・ノグチさん
インド人の祖父が立ち上げたスパイスの輸入業を3代目として引き継ぐ。「SPICE.TOKYO」主宰。イベントやメディアを通じて、スパイスやカレーの魅力を発信している。
SPICE. TOKYO
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監修・料理／シャンカール・ノグチ 撮影／寺澤太郎 熱量・塩分計算／宮坂早智 文／編集部・新関
