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手作りでしっとり＆ふっくら！基本の『鮭フレーク（鮭ほぐし）』のレシピ【アレンジも】

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手作りでしっとり＆ふっくら！基本の『鮭フレーク（鮭ほぐし）』のレシピ【アレンジも】

2024.10.18

『鮭フレーク』

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お弁当やご飯のお供にあると便利な鮭フレーク。スーパーなどに売っている既製品を使うのもアリですが、せっかくなら手作りしてみませんか？

鮭が安いときにまとめ買いして、鮭フレークを作り置きしておくのがおすすめ。自分で作ると、しっとりした口当たりが楽しめますよ。

作り方を画像でチェック

『基本の鮭フレーク』のレシピ

鮭フレーク

材料（作りやすい分量）

甘塩鮭の切り身……4切れ

〈たれ〉
薄口しょうゆ……小さじ1/5
酒（煮きったもの）……小さじ1/5
みりん（煮きったもの）……小さじ1/5

サラダ油……適宜

作り方

鮭はこんがり焼く

（1）鮭はこんがり焼く

焼き網に油を薄く塗り、中火で2分ほど熱する。鮭を並べ、両面を4分ずつ焼く（魚焼きグリル＜両面焼き＞の場合は、予熱せずに7分ほど焼く。片面焼きの場合は焼き網と同様に焼く）。

熱いうちにほぐす

（2）熱いうちにほぐす

鮭は熱いうちに骨と皮を除き、大きくほぐす。皮はオーブン用シートに並べ、電子レンジで15秒ほど加熱し、パリッとさせる。粗熱が取れたら、手で砕き鮭に混ぜ込む。

調味料をまぶす

（3）調味料をまぶす

たれの材料を混ぜる。鮭の塩けをみてから（2）にふって全体を混ぜる。
※小鍋に（2）、たれの材料を入れて中火にかけ、1分ほどいりつけてもOK。

POINT

甘塩鮭の塩けは個体差あり。鮭ほぐしの最後の味つけは味をみてから調整して。

保存の目安

密閉容器に入れ、冷蔵で1週間ほど。

自家製の鮭フレークは使い方いろいろ。オーソドックスに炊きたてのご飯にのせていただくのはもちろん、こんなアレンジでもおいしくいただけますよ！

ポテトサラダに

アレンジ1：ポテトサラダに

粉ふきいもと塩もみした薄切りセロリ、鮭ほぐしを混ぜて。セロリを葉ごと使うと、香りと彩りが格段にアップします。オリーブオイルと粗びき黒こしょうはぜひたっぷりめで！

アボカドやトマトとあえてマリネに

アレンジ2：アボカドやトマトとあえてマリネに

レモン汁であえた一口大のアボカド、くし形切りのトマト、鮭ほぐしをさっとあえたら、オリーブオイルを回しかけて。ほどよい塩けの鮭が、濃厚なアボカドとよく合います。

他にもクリームパスタの具にしたり、焼きのりとサンドイッチの具にするのもおすすめ！　鮭をまとめ買いできたら、ぜひ試してみて。

（『オレンジページCooking』2021年献立号より）

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料理／飛田和緒　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・吉藤

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