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さめてもおいしい！　秋の味覚『なすと鮭の香味だれ』のレシピ

2019.10.09

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暑かった今年の夏も終わり、ようやく外も秋らしくなってきましたね。

この季節はおいしい食材がいっぱい出てくるので、いつもより料理するのが楽しい……というかたも多いのではないでしょうか？

 

そんなみなさんに今回お届けするのは『なすと鮭の香味だれ』。旬の食材どうしを組み合わせた、The・秋といった感じの一皿です。しっかり味の香味だれが具材にからんで、ご飯がすすむこと間違いなし！

 

新米のお供にぜひどうぞ♪

 

●『なすと鮭の香味だれ』

材料（2人分）

なす……3個（約270g）

生鮭の切り身……2切れ（約180g）

 

〈香味だれ〉

ねぎのみじん切り……大さじ3

しょうがのみじん切り……大さじ1

しょうゆ……大さじ2

酢……大さじ2

砂糖……小さじ2

 

パクチー……適宜

片栗粉

塩

こしょう

サラダ油

 

下準備

・なすはへたを切って大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。

・パクチーは長さ1cmに切る。

・鮭は一切れを4等分のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。

・香味だれの材料を混ぜる。

 

（1）フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（※）に熱する。なすを入れ、返しながら3分ほど揚げて油をきる。鮭を油に入れ、返しながら2分ほど揚げて油をきる。

※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

 

（2）ボールになすと鮭を入れ、熱いうちに香味だれを加えてからめ、粗熱を取りながら味をなじませる。器に盛り、パクチーを散らす。

 

うーん、甘辛の香味だれがなすと鮭にからんで最高！

熱いうちにたれをからめているから、ころもにしっかり味がしみて、さめてもおいしくいただけます。アクセントのパクチーも絶妙！

ああ、ダメだ……これ、白米がどんどんすすんじゃう……‼

 

食べれば箸が止まらなくなる魅惑的な秋の一皿、『なすと鮭の香味だれ』。ぜひ、今夜にでも作ってみて。

 

料理／ナカムラ チズコ　撮影／岡本真直　文／編集部・持田

（『オレンジページ』2019年10月17号より)

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