主菜
なすと豚バラのみそ炒め
更新日 2025/6/9
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
4～6人分
- なす8個
オイル蒸し用
- サラダ油大さじ3
- 水大さじ3
- 豚バラ薄切り肉250g
- ピーマン4個
- 赤唐辛子1本
みそだれ
- みそ80g
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、4等分の乱切りにして水にさっとさらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って長さを半分に切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り、斜め3～4等分に切る。豚肉は長さ3～4cmに切る。みそだれの材料を混ぜる。 - 2
なすを「オイル蒸し」にする
フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。 - 3
豚肉、ピーマンを炒め、なすを戻し入れる
フライパンをさっと拭き、豚肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで3分ほど炒める。赤唐辛子、ピーマンを加えて炒め、ふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。みそだれを加えて混ぜ、なすを戻し入れてさっと炒め合わせる。●保存期間 冷蔵で2～3日
初出 オレンジページ 2018年6/4売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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285kcal
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