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なすと豚バラのみそ炒め

とろっとした食感のなすに豚肉とみそ、ダブルのこくが合わさってご飯がモリモリすすみます!

料理:

撮影:

なすと豚バラのみそ炒め
  • 熱量 285kcal(1/6量で)
  • 塩分 1.7g(1/6量で)

材料 (4~6人分)

  • なす 8個(約640g)
  • オイル蒸し用
  •  サラダ油 大さじ3
  •   大さじ3~4
  • 豚バラ薄切り肉 250g
  • ピーマン 4個
  • 赤唐辛子 1~2本
  • みそだれ
  •  みそ 80g
  •  砂糖 大さじ2
  •   大さじ1

作り方

材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、4等分の乱切りにして水にさっとさらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って長さを半分に切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り、斜め3~4等分に切る。豚肉は長さ3~4cmに切る。みそだれの材料を混ぜる。
なすを「オイル蒸し」にする
フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6~7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。
豚肉、ピーマンを炒め、なすを戻し入れる
フライパンをさっと拭き、豚肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで3分ほど炒める。赤唐辛子、ピーマンを加えて炒め、ふたをして弱火で2~3分蒸し焼きにする。みそだれを加えて混ぜ、なすを戻し入れてさっと炒め合わせる。

●保存期間 冷蔵で2~3日

レシピ掲載日:2018.6.4

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