なすと豚バラのみそ炒め
とろっとした食感のなすに豚肉とみそ、ダブルのこくが合わさってご飯がモリモリすすみます！
料理： 大庭英子
撮影： 木村拓（東京料理写真）
- 熱量 285kcal（1/6量で）
- 塩分 1.7g（1/6量で）
材料 （4～6人分）
- なす 8個（約640g）
- オイル蒸し用
- サラダ油 大さじ3
- 水 大さじ3～4
- 豚バラ薄切り肉 250g
- ピーマン 4個
- 赤唐辛子 1～2本
- みそだれ
- みそ 80g
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ1
作り方
材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、4等分の乱切りにして水にさっとさらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って長さを半分に切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り、斜め3～4等分に切る。豚肉は長さ3～4cmに切る。みそだれの材料を混ぜる。
なすはへたを切り、4等分の乱切りにして水にさっとさらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って長さを半分に切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り、斜め3～4等分に切る。豚肉は長さ3～4cmに切る。みそだれの材料を混ぜる。
なすを「オイル蒸し」にする
フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。
フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。
豚肉、ピーマンを炒め、なすを戻し入れる
フライパンをさっと拭き、豚肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで3分ほど炒める。赤唐辛子、ピーマンを加えて炒め、ふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。みそだれを加えて混ぜ、なすを戻し入れてさっと炒め合わせる。
●保存期間 冷蔵で2～3日
フライパンをさっと拭き、豚肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで3分ほど炒める。赤唐辛子、ピーマンを加えて炒め、ふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。みそだれを加えて混ぜ、なすを戻し入れてさっと炒め合わせる。
●保存期間 冷蔵で2～3日
レシピ掲載日：2018.6.4
