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豆腐はレンジで手軽に水きりしてから、こんがりと焼きつけて。なすは薄く切って炒めると、豆腐とからみやすくなります。
料理： 藤野嘉子
撮影： 南雲保夫
熱量 308kcal（1人分）
塩分 1.7g（1人分）
耐熱皿にペーパータオル1枚を敷き、豆腐をのせて包む。ラップをかけずに電子レンジで2分ほど加熱して、そのまま5分ほどおいて水きりをする。なすはへたを切り、幅5mmの輪切りにする。豚肉は幅1cmに切る。豆腐のペーパーを取って厚みを半分に切り、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れて両面を3～4分ずつ焼く。うっすらと焼き色がついたら、まな板に取り出し、横半分に切って器に盛る。
同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて1分ほど炒める。肉の色が変わったら、なすを加えてしんなりとするまで炒め合わせる。豆板醤と、酒、しょうゆ各大さじ1、水大さじ2を加えて全体にからめる。汁けがなくなったら、【2】の豆腐にのせ、万能ねぎを散らす。
レシピ掲載日： 2010.8.17
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