たらのケチャップ炒め
淡泊なたらにケチャップをあわせて、ご飯によく合うしっかり味に。
料理： 樋口秀子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 232kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 生たらの切り身 2切れ（約200g）
- ピーマン 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 合わせ調味料
- 水 大さじ2
- 片栗粉 小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 少々
- トマトケチャップ 大さじ2と1/2
- ウスターソース 大さじ1/2
- 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油
下準備
たらは水分が多い魚。切り身の状態だと、表面に水けが出ていることが多いので、ペーパータオルでかるく押さえ、しっかりと拭き取ります。こうすることで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぐとともに、小麦粉や片栗粉をまぶすときにベタつかず、仕上がりの食感がよくなります。ただし、下ゆでして使う場合は拭かなくてもOKです。
作り方
たらの水けを拭き、一切れを3つ～4つのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を順に加え、そのつど混ぜる。
たらの水けをもう一度拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たらを並べ入れて2分ほど焼く。薄く焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にして、フライパンを揺すりながら2分ほど焼き、バットなどに取り出す。
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱する。玉ねぎを入れて炒め、全体に油が回ったらピーマンを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々をふる。合わせ調味料をもう一度よく混ぜて全体に回し入れ、とろみがついたら、たらを戻し入れる。フライパンを揺すりながら全体になじませ、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.1.2
