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たらのケチャップ炒め

淡泊なたらにケチャップをあわせて、ご飯によく合うしっかり味に。

料理:

撮影: 南雲保夫

たらのケチャップ炒め

材料 (2人分)

  • 生たらの切り身 2切れ(約200g)
  • ピーマン 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 合わせ調味料
  •  水 大さじ2
  •  片栗粉 小さじ1/2
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 少々
  •  トマトケチャップ 大さじ2と1/2
  •  ウスターソース 大さじ1/2
  • 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油

調理時間  熱量 232kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • たらは水分が多い魚。切り身の状態だと、表面に水けが出ていることが多いので、ペーパータオルでかるく押さえ、しっかりと拭き取ります。こうすることで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぐとともに、小麦粉や片栗粉をまぶすときにベタつかず、仕上がりの食感がよくなります。ただし、下ゆでして使う場合は拭かなくてもOKです。

    たらは水分が多い魚。切り身の状態だと、表面に水けが出ていることが多いので、ペーパータオルでかるく押さえ、しっかりと拭き取ります。こうすることで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぐとともに、小麦粉や片栗粉をまぶすときにベタつかず、仕上がりの食感がよくなります。ただし、下ゆでして使う場合は拭かなくてもOKです。



作り方

  • たらの水けを拭き、一切れを3つ~4つのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を順に加え、そのつど混ぜる。

    たらの水けを拭き、一切れを3つ~4つのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を順に加え、そのつど混ぜる。

  • たらの水けをもう一度拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たらを並べ入れて2分ほど焼く。薄く焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にして、フライパンを揺すりながら2分ほど焼き、バットなどに取り出す。

    たらの水けをもう一度拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たらを並べ入れて2分ほど焼く。薄く焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にして、フライパンを揺すりながら2分ほど焼き、バットなどに取り出す。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱する。玉ねぎを入れて炒め、全体に油が回ったらピーマンを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々をふる。合わせ調味料をもう一度よく混ぜて全体に回し入れ、とろみがついたら、たらを戻し入れる。フライパンを揺すりながら全体になじませ、器に盛る。

    フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱する。玉ねぎを入れて炒め、全体に油が回ったらピーマンを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々をふる。合わせ調味料をもう一度よく混ぜて全体に回し入れ、とろみがついたら、たらを戻し入れる。フライパンを揺すりながら全体になじませ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.1.2

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