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切らずにカリッと揚げた鶏もも肉は、とってもジューシー。手作りのホットチリソースが、さらにおいしさを引き立てます。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
熱量 374kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を切る。身に2cm間隔で切り目を入れて筋を切る。
ボールに鶏肉を入れてAを加え、手でもみ込んで10分ほどおく。
キャベツはしんを取り、せん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。トマトはへたを取り、ざく切りにする。
ホットチリソースを作る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【3】のトマトを入れて炒め、残りのBの材料を加えて、とろっとするまで煮つめる。
鶏肉の両面に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を入れて、ときどきスプーンで油を回しかける。途中、裏返してこんがりと色づくまで7～8分、揚げる。油をきって、食べやすい大きさに切る。
器にキャベツ、玉ねぎ、鶏肉を盛り、ホットチリソースをかける。
（1人分374kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日： 2011.5.24
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