主菜
豆腐ステーキ 菜の花あんかけ
更新日 2025/9/16
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 菜の花100g
- 豚ひき肉80g
- ザーサイ（びん詰）30g
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉薄くまぶす
- サラダ油大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ2
- 片栗粉小さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐は8等分に切り、ペーパータオルを敷いた皿に並べ、5分ほどおいて水けをきる。菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでて冷水にとる。水けを絞って幅1.5cmに切る。ザーサイは粗みじんに刻む。
- 2
豆腐に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れて両面を2分ずつ焼き、4切れずつ器に盛る。
- 3
フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉、ザーサイを炒める。肉がぱらりとしたら、菜の花と、しょうゆ小さじ2、水1/2カップを加えて2分ほど煮る。片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いて加えてとろみをつけ、豆腐にかける。
初出 Cooking 2008年3/2売号
レビュー
Review
質問
料理のきほん
20分
309kcal
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